亲爱的读者：
见信佳。
为了探索更多的美食，本喵上周偷偷穿越回了清朝。
要说乾隆盛世，那还真是国泰民安，五谷丰登。
每到饭点，随便一个寻常百姓家做出的饭菜都是香味扑鼻呀。
但喵小厨可是一只有追求的喵，才不会囿于寻常美食，便偷偷潜入了某亲王府的厨房，偷学到了王府秘制炸酱面的三个秘密。
本喵托时空管理局的工作人员把这讯息带回了2018年，想知道清朝亲王府的炸酱面有哪些讲究吗？
您请往下看吧~
现如今，“这道菜是宫廷秘法”，“那个火锅底料是传家配料”之类的话术，早已随处可闻，成为了泛滥的广告语。
而真正的宫廷秘方，其实都是低调的，因为它无需靠这些名头哗众取宠，自能惊艳一方。
接下来，本喵就带大家一起研究一下，清朝亲王府秘制炸酱面的秘密到底是什么吧！
无水酱
旧时，炸酱面有外城民人与内城府第之分，民间用的是水炒酱（油煸酱后加水熬煮），而府第的酱在发酵过程乃至炸制期间却滴水不加。
不加水怎么做酱？答案是用西瓜代替水！
西瓜削去表面薄薄的一层绿皮，切碎与黄豆搅拌，靠西瓜中的水分发酵。
发酵过程中，西瓜的清香渗入酱中，给酱馥郁的浓香中添了一笔清爽，相辅相成。