藕可热烹，可凉调，种种的吃法，种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。 藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜时，可适当的调入一点白糖，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。

主料：藕300g辅料：植物油10g、精盐1/2茶匙、生姜8g、白醋10g、白糖10g、花椒少许、红尖椒15g

1、藕瓜去皮，竖切薄片。

2、把藕片叠放码齐顺纤维方向切成丝。

3、生姜切丝，红尖椒洗净切条。

4、锅里坐水，水冒小泡时倒入藕丝，快速焯水。

5、把藕丝捞出，用清水冲泡后捞出控水。

6、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒、姜丝炒香。倒入红尖椒，翻炒出辣味。

7、倒入藕丝，快速翻炒。

8、烹入白醋，洒少许白糖翻炒均匀，关火。

9、调入精盐，翻炒均匀。 小贴士:1、在烹制醋溜素菜时，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。2、切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。