主料：鹅肉600克
辅料：豆豉50克,荷叶50克
调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉4克,花椒3克,香油15克,植物油20克
将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。