1、处理工艺不同：常温奶是采用135°超高温灭菌的牛奶，而巴氏鲜乳则是采用72℃到85℃巴氏杀菌工艺对牛奶进行处理，是国际上最为流行的液体奶生产工艺；
2、保留营养成分不同：高温处理的常温牛奶营养会大部分流失，如灭菌过程中的钙和乳糖会发生焦化，不被人体吸收；而巴氏鲜乳能够最大限度的保留牛乳的营养，是营养学家一直公认和推荐的更有营养的牛乳制品。
3、口感不同：超高温灭菌法会对牛奶中的水溶性维生素和营养物质造成严重的破坏，破坏牛奶原有的风味；而巴氏鲜乳则更接近鲜牛乳。
4、存运条件不同：常温奶因为高温灭菌、添加防腐剂等，变质期短，所以常温条件下能保存6个月，甚至1年以上；而巴氏鲜乳则要求“0添加”，保存不当极易滋生细菌，故对存运条件极为严格。

3、小实验辨别：A、将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶非鲜牛奶。B、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的；若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜。
4、看品牌：还有一个最简单也是最实用的方法就是看品牌，注意每个品牌的主打市场是低温鲜乳还是常温奶，企业是否拥有充足的奶源。因为巴氏鲜奶生产全部以生鲜牛奶为原料，其存储运输条件不允许特别远的奶源距离。而且建设奶源基地需要巨大的资金投入，因此企业要具有一定规模和实力。

5、温馨提醒：1、巴氏鲜奶送到奶箱后，必须及时放到冰箱保鲜，如不能及时保鲜极易变质并可能产生健康问题。
2、在超市买巴氏鲜奶等冷鲜食品要最后拿，回家后要及时放冰箱。如果先拿冷鲜食品，逛上个把小时，路上再耽搁下，或者回家后忘了及时放冰箱，就可能影响质量。
3、打开包装后的巴氏鲜奶要尽快饮用，因为巴氏鲜奶启封后，即使立即存入冰箱，巴氏鲜奶的风味和营养价值也会打折扣。