很多茶友问我，为什们喝所谓的正当季的特级毛峰，总能喝到一点青草味，如果你也是喝到过，那么恭喜你，肯定和他们一样，喝的也是机制茶。
为什么这样说呢，其实这是工艺所决定的，因为毛峰最后是烘青的，火候不大，但是手工茶在杀青的工艺时会稍老一点，会去掉那种青草气味，但是杀青老一点之后，茶叶就不会那么绿，会绿中带黄，所以有的时候会说带有金黄色鱼叶（俗称黄金片），其实那是美化的词语，又因为还得揉捻，所以茶叶会比较弯曲。
机制茶的设定首先就是要品相好，那么杀青机的水分设定就会以茶叶的色泽为主，火候小，最后出来的毛峰又直又绿，那是机制茶的特点，就像之前说的，手工茶肯定没有机制茶好看，但是喝过手工茶，那种纯正香郁，是机制茶很难达到的。
其实机器茶的最大爱好者是商家，由于机器茶加上工艺机器化，减少了人力劳动力，成本低。而且形色好看，深受注重外貌的消费者的喜爱，销量好，价又低，买来送人又有面子，哪个厂家也不愿意做费力不讨好的事情，所以问题就在这里，大厂家的茶机制越来越多。而茶友们想喝点纯正的手工茶真的是难比登天。
陈椽教授编著《茶业通史》中，特意指出：“黄山毛峰是何时开始制造的？也值得研究。”随着1982年底，经国务院批准，将徵州地区的太平县改为县为黄山市，从1984年春开始，在富溪乡选点于新田、田里两村13个村民组生产特级黄山毛峰。其中新田村充川(原名充头源)组生产的特级黄山毛峰，品质最优。作为礼茶，“五一”国际劳动节以前送往北京，并提出以富溪乡充头源生产的特级黄山毛峰质量为标准。
所以想喝到特级纯手工黄山毛峰，还属富溪乡。我家就是富溪乡的，世代做手工茶。