制作流程：
1、花鲢鱼头一只（重约1000克）从下颌部剖开，注意保持相连，在颈部肉厚处打一字花刀，洗净后摆入盘中，淋蒸鱼豉油10克、味精、鸡精各5克腌制2分钟。
2、腌好的鱼头摆入圆盘，旁边摆干豆腐丝100克。
3、在鱼头上盖蒸鱼萝卜干酱200克。
4、将两只竹签斜插入鱼头下方（竹签可以使蒸汽通过鱼头底部，加快成熟速度），入蒸箱蒸9分钟，取出后去掉竹签，撒葱花、淋热油，带火上桌。
蒸鱼萝卜干酱：
锅入菜籽油2500克、牛油1000克、大豆油5000克，烧至五成热，下鲜小米辣碎800克、姜末、蒜末各400克熬出香辣味，下海南黄灯笼椒酱、酱椒、泡小米辣（剁碎）各500克、味精、鸡精各300克、白糖150克搅匀，熬约15分钟，下萧山萝卜干丁1000克、高压黄豆（黄豆1000克用清水浸泡一夜，捞出放入高压锅，加水没过，调入蒸鱼豉油200克、冰糖100克压至软糯）、榨菜丁1000克，熬约10分钟，关火后静置3小时方可使用。