观鹅会意散文《 拿 糕》

拿 糕
文/观鹅会意
坐在山村窑洞的热炕头上吃拿糕才是最正宗的。
拿糕是山里人的一种吃食，有莜面拿糕、豌豆面拿糕、荞麦面拿糕等等。莜面就是县里人叫的燕麦磨成的面，燕麦的蛋白质、脂肪含量高、营养价值高，所以说所含营养非常丰富，适合心脏病、高血压、糖尿病患者等“三高”人群食用。山里人称之谓“长寿饭”。
打拿糕有“三加水，一浇油”的说法，所以说做好这道吃食是不容易的。 首先把水烧开，然后一只手攥一把莜面簿簿地撒，另一只手或顺时针或逆时针地去搅；第二次，把搅成固体的硬拿糕用铁匙划开数块，倒入适量的水继续搅；第三次用铁匙铲几下锅底防止糊锅，倒入锅底适量的水，滚咯隆咚地盖上锅盖焖上一阵；第四次重复第三次做法。这一浇油也不简单的，主人坐在炕沿上，慢慢地铲着锅底，把焦黄的咯喳用铁匙剟进拿糕，用铁匙把拿糕铲成圆圆的一块，然后往锅底浇一股胡麻油，这样拿糕就不粘锅了，这时候拿糕的香味已经飘满了整个窑洞。
吃拿糕的蘸菜也是有讲究的，“肉荞面，素豆面，掩菜炝油配莜面”，当然还有擦山药丝油炝辣椒汤，清蒸引羊肉汤蘸拿糕那就更没有说的了。 坐在窑洞的热炕头上，主人给你盛上半碗蘸菜，铲上半铁匙拿糕，放入蘸菜汤里“吱”的一声，就像铁板牛肉似的，拿糕的温度是非常高的，可不能着急地咽下去，可要慢慢去吃的。吃着绵软有劲道并且特有嚼头的拿糕，那个美劲，哈哈哈，让你终生难以忘记。