传统工艺白茶与新工艺白茶的主要区别在工艺、茶色、茶汤、茶形、口感上。
　　相比传统工艺白茶，新工艺白茶增加了轻发酵与轻揉捻的工艺。轻发酵是新工艺白茶的特点之一，将萎凋适度的茶叶堆积，根据湿度调整厚度，历时3小时左右。
　　而这道工序能增加茶的糖香味，而且发酵堆积也能让茶更具柔韧度，为轻揉捻工序做准备。轻揉捻是新工艺白茶核心工艺，由此形成了它特有的外形和特殊的滋味，揉捻需轻压、轻揉（15-20分钟）给嫩叶轻轻施加压力。如此，形成了新工艺白茶的独有特征。
　　传统工艺与新工艺白茶的不同点主要是：
　　1.外形上的区别
　　新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱。
　　而传统工艺的白茶片片舒展、自然。传统工艺白茶不炒不揉特殊制作工艺，提高了茶叶的完整度，茶芽密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香。传统工艺白茶在不破坏酶的活性的同时，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，饮之有鲜嫩感，香气清纯。
　　2.汤色上的区别
　　新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。
　　传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。
　　3.从滋味上分辨
　　传统工艺白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼。
　　新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。伴有轻微的乌龙茶香气和红茶的滋味。
　　其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到。