好多人总是把腌制的菜全部归结到一起，认为所谓的咸菜啊、酱菜啊、泡菜啊、都是一样的，实际上它们由于名字叫法不同，内在的性质也是不同的，酱菜和咸菜就完全不一样。

　一，酱菜是把腌菜通过压制或者用水泡等方法将菜中盐的浓度降低，然后基本按照1:1的比例将处理过的菜放入酱料、酱油，等半个月左右的时间就可以吃啦!颜色比较深，因为都是放了酱料酱油的，口味也比较重，而且很多菜都可以用来制作酱菜，黄瓜、莴笋、生姜、豇豆、辣椒等都可以。
　

　二，咸菜呢，就是简单的用盐来腌渍蔬菜，用陶器来盛放，过一段时间便可以吃，可以保存好长时间呢!和酱菜相比，口味要清淡一点，颜色也会比较淡，不过也是超级好吃的。http://www.mascjy.com/news/115.html