藤椒酸菜鱼是我最爱的菜肴之一，酸菜的酸，加上藤椒油的清、香、麻，吃上一口让人回味无穷。
主料：黔鱼一条
辅料：酸菜适量/姜，葱，蒜适量/料酒适量/淀粉适量/鸡蛋清1个/泡椒，泡姜，青花椒，野山椒，干红椒适量/冰糖，盐，胡椒粉适量/ 幺麻子藤椒 油适量/鸡精适量。
步骤：
1、清洗处理后切片，然后加淀粉2勺，鸡蛋清一个的一半就可以，花椒少许，姜片，葱白，料酒两大勺，胡椒粉适量，盐适量，腌制30分钟左右。酸菜提前下油锅稍微炒制一下备用。
2、热锅下油，稍微多一点，放入姜葱蒜，青花椒爆香后，加入泡椒，泡姜，野山椒炒一会，再加入酸菜翻炒几下，放料酒，冰糖少许调味，倒入适量的水开始熬。沸腾以后加入盐，鸡精，胡椒粉提味。再放入鱼头，鱼排，煮熟后打捞出到另外的容器里。（先放入鱼头鱼排是便于熬出来的汤更鲜美）
3、在剩余的汤汁里加入鱼片煮至变白即可，然后一起倒入盛鱼头的容器中，这样分开煮防止鱼肉烂掉。最后在热锅里放 幺麻子藤椒油 加入青椒和干红椒爆香一下，直接浇在鱼上，伴随着热油触碰到鱼肉的滋滋声，一股浓郁的藤椒香扑鼻而来，一个字：香！ 鱼片嫩气无比，酸辣和藤椒组合在一起，简直就是天作之合！