谁会延边羊肉串腌制方法？

为啥在中心市场买了羊肉在家做吃，感觉羊肉有杂味？
买串店已经配好料的没有杂味，串店买的原味串也没有杂味。为啥市场买羊肉自己做就感觉有杂味？
串店是怎么弄没杂味的？？？是市场卖肉的给我的肉是不好的吗？？？