在咖啡教学领域中，我发现，最常被学生忽略的其实也就是感官。大家常常会先入手学习看得见的东西，像是拉花、像是手冲，但没有意识到，这杯咖啡最终是被饮用的。也就是说，这杯咖啡的味道，才是消费者最终感受到的。
所以说，感官是一切的基础，我们常常说，要学会做咖啡、烘焙咖啡，要先学会喝。
第一， 学习感官品鉴究竟有什么好处呢？
消费者学习感官品鉴，可以清楚的辨别购买的产品(咖啡)质量。
咖啡师学习感官品鉴，可以找到修正萃取的方式。
烘焙师学习感官品鉴，可以找到修正烘焙曲线的关键点。
生豆商学习感官品鉴，可以在采购生豆时明确产品定位。
第二， 喝，还需要学吗？
是的，某种程度上是需要的。
这里说的喝咖啡，不是我们去店里买一杯咖啡所经验到的消费体验，那包含了：装修的风格、视觉颜色、环境氛围、音乐、盛装的容器、咖啡师的颜值、结帐的方式等等，也就是说，一般的消费体验，是你心情的总和，是非常感性取向的。
而这里的“喝咖啡、品鉴”，是不带个人情绪的分析，不管这杯咖啡你喜欢与否，必须客观地辨别它的质量及等级。所以，品鉴咖啡需要系统化理解、理性分析和感受。
第三，香气的角色是什么？
香气常常是被误解的部分，有时候烘焙师杯测自己的豆子时，一磨干粉，各种水果花香爆炸，心情愉悦。但是实际上却喝不到这些。所以，一开始我是有点排斥过分高估干香气的。
然而，随着日常品控工作的进行，渐渐明白香气不仅仅是我们闻到的部分。
如果烘焙过程中焦糖化反应完整，那么产生的香气能够更好的让我们在啜吸咖啡液体时，感受到更复杂更成熟的味道，可以说香气才能使整体风味更加完整。
如何制作一杯好咖啡，这是咖啡迷一直探索的命题。咖啡豆从种植、收获、清洗、运输到烘焙，这些步骤都不在我们掌控之中；但是有两个重要步骤取决于我们的操作：如何研磨咖啡以及如何冲泡咖啡。
制作一杯好咖啡，当然要用新鲜烘焙的咖啡豆现磨而成的咖啡粉，新鲜现磨咖啡粉更加容易释放咖啡中的精华元素及萃取出咖啡中的芳香物质。现磨咖啡香气更浓郁、口感更丰富、口味更饱满，这是咖啡迷对现磨咖啡情有独钟的原因。
咖啡迷根据自己冲泡的方法及口味偏好来决定咖啡豆研磨方式，因为咖啡粉研磨的粗细程度直接影响到咖啡的口味。现在我们来探讨一下如何让咖啡豆风味最大化，为冲泡一杯完美的咖啡做好铺垫吧！
所以说，感官是一切的基础，我们常常说，要学会做咖啡、烘焙咖啡，要先学会喝。
第一， 学习感官品鉴究竟有什么好处呢？
消费者学习感官品鉴，可以清楚的辨别购买的产品(咖啡)质量。
咖啡师学习感官品鉴，可以找到修正萃取的方式。
烘焙师学习感官品鉴，可以找到修正烘焙曲线的关键点。
生豆商学习感官品鉴，可以在采购生豆时明确产品定位。
第二， 喝，还需要学吗？
是的，某种程度上是需要的。
这里说的喝咖啡，不是我们去店里买一杯咖啡所经验到的消费体验，那包含了：装修的风格、视觉颜色、环境氛围、音乐、盛装的容器、咖啡师的颜值、结帐的方式等等，也就是说，一般的消费体验，是你心情的总和，是非常感性取向的。
而这里的“喝咖啡、品鉴”，是不带个人情绪的分析，不管这杯咖啡你喜欢与否，必须客观地辨别它的质量及等级。所以，品鉴咖啡需要系统化理解、理性分析和感受。
第三，香气的角色是什么？
香气常常是被误解的部分，有时候烘焙师杯测自己的豆子时，一磨干粉，各种水果花香爆炸，心情愉悦。但是实际上却喝不到这些。所以，一开始我是有点排斥过分高估干香气的。
然而，随着日常品控工作的进行，渐渐明白香气不仅仅是我们闻到的部分。
如果烘焙过程中焦糖化反应完整，那么产生的香气能够更好的让我们在啜吸咖啡液体时，感受到更复杂更成熟的味道，可以说香气才能使整体风味更加完整。
如何制作一杯好咖啡，这是咖啡迷一直探索的命题。咖啡豆从种植、收获、清洗、运输到烘焙，这些步骤都不在我们掌控之中；但是有两个重要步骤取决于我们的操作：如何研磨咖啡以及如何冲泡咖啡。
制作一杯好咖啡，当然要用新鲜烘焙的咖啡豆现磨而成的咖啡粉，新鲜现磨咖啡粉更加容易释放咖啡中的精华元素及萃取出咖啡中的芳香物质。现磨咖啡香气更浓郁、口感更丰富、口味更饱满，这是咖啡迷对现磨咖啡情有独钟的原因。
咖啡迷根据自己冲泡的方法及口味偏好来决定咖啡豆研磨方式，因为咖啡粉研磨的粗细程度直接影响到咖啡的口味。现在我们来探讨一下如何让咖啡豆风味最大化，为冲泡一杯完美的咖啡做好铺垫吧！
