（1）层炉由于温度差异大，显示的温度和实际温度有很大的差异。所以需要对烘焙的披萨目测观察，这种情况下，我们需要把时间合计在8分钟左右为好，根据这个时间来调整温度。
（2） 层炉和履带炉工作原理不同，层炉在使用的时候，会频繁打开炉门，这种情况会导致温度下降，所以会出现烤第一个披萨和烤第三个第四个披萨，在同样的时间里，烤出来的颜色有所偏差。 这种情况下，需要延长烘焙的时间。
（3） 层炉烘焙出现一半黄一半白的情况，这是由于炉门开启后，热量散发，披萨面饼在烤炉里内外受热不均匀导致。需要将披萨旋转180度。

（1） 如果在制作拍饼的时候，手法不准确导致面饼厚薄不均匀，以及饼边不整齐，会影响烘焙后的颜色上色问题。凸起的地方受热快，颜色深，而凹下的地方受热慢，颜色白。需要加强拍饼手法训练。
（2） 涂抹酱汁过多，导致饼边颜色发黑。 常规披萨制作中，酱汁不建议过多，也尽量需要避免涂抹到饼边，否则会引起酱汁烤干发黑的情况出现。
（3） 饼边制作过薄导致，这种情况的原因是：过度挤压饼边，导致面团边缘死硬，气孔消失，从而引起的面团在烘焙中不能即时乳化。解决方案也很简单，将饼边制作得更宽更厚一些即可。正常边缘的制作宽度0.5厘米。

（1） 面团需要一个正确的配方和配比。从面粉、水、油、盐、发酵粉等诸多原料，都要求精确到“克”。不正确的配方会引起面团发酵不充分的情况出现。
（2） 发酵粉在发酵中的因素也很关键，它是酵母菌的来源，是面团发酵的根基。建议使用专业的披萨发酵粉来操作是最稳妥的方式。当然常规干酵母也可以使用，不过缺陷也很明显，例如酸味重，保存期短等情况。
（3） 面粉这种核心因素，必然对面团起到了至关紧要的作用。不好意思，告诉您：我们不用什么高粉+低粉一类的配比操作。专业的披萨技术人员都是使用进口或是进口小麦制作的披萨面粉。它的面筋含量、湿筋度、蛋白质等，都达到了要求的标准。建议进口面粉使用00粉、或是绿啄木鸟面粉制作，效果更加。
（4） 冰箱温度过低导致的面团不发酵也是一个很大的原因。最好的办法是在冰柜里放一个温度计，查看实际温度（冰柜显示的温度和实际温度有差异）。建议冷藏温度是在3-6之间为好。