作为一家传承粤菜传统的餐厅，虽然家全七福创新程度很细微，但某种程度上说明了粤菜餐厅正在面临的挑战。由于粤菜本身对原材料的高要求，功夫费时费工，所以发展至今，经典粤菜似乎已经到达一种饱和状态，甚至连很多有经验的粤菜师傅都坦言，粤菜要想突破，其实已经很难。正如米其林推荐餐厅皇朝会的点心主厨余洪忠所说，大部分情况，他们餐厅会选择更优质、更符合现代人品味的食材，AC正亚集团比如松露、鹅肝之类。而有的粤菜餐厅则采用了西餐的用餐方式，就是按位来用餐，比如上海米其林三星餐厅唐阁。目前而言，使用品质更好、或者是从国外进口的食材，AC正亚集团是多数粤菜餐厅进行创新的主要方式之一，也是最谨慎、稳妥的办法，不仅能确保餐厅有更好的出品，而且其昂贵的食材可以提高“身价”。另外，也有不少勇气可嘉的餐厅，走融合路线。不过，它的问题在于，一旦厨师经验或见识欠缺，粤菜就“变味”了。记得曾在某高端粤菜餐厅吃过一道粤式融合菜，它的原型是传统粤菜里的姜蓉沙姜鸡，本来是整鸡上盘，鸡皮与肉质都鲜爽嫩滑；可是，因为厨师师傅考虑到上海的食客，偏向煎炸质感的口感，于是就把鸡皮鸡骨部分全去掉，然后以切块鸡肉与姜蓉一起低温煎炸，最后上桌的鸡则是油腻干瘪。