因为酵素本身是蛋白质，不能耐高温。生食中含有较多，熟食中基本没有。现代人高温加工食品的方法，基本上破坏了食物中所含有的酵素，所以，从食物中摄取酵素的量极少。因此在稀释酵素产品时请用40度以下温凉水。