金汤酱配比：
鸡精80克，盐90克，鸡粉50克，白糖15克，白胡椒粉30克，葱白粉15克，姜粉8克，日本南瓜蓉750克，胡萝卜蓉510克（熟），鸡油300克，熟咸蛋黄末100克。以上所有料混合一起搅拌均匀备用。
制作过程：
原材料：鱼片400克，金汤酱185克，水发米线90克，鱼汤800克，酸菜110克，泡萝卜片30克，野山椒粒25克，金蒜12克，猪油50克，料酒20克，盐2克，胡椒粉1克，蛋清30克，湿淀粉20克，小米辣碎15克，小香葱10克，白芝麻10克。
熟加工：
1、鱼片（事先改刀成5毫米的大片）加料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀，朝一个方向搅上劲，然后加湿淀粉调匀待用。
2、锅内加入猪油烧至160度热，加入酸菜，野山椒，泡萝卜片小火煸炒出香味，加入鱼汤，金汤酱熬制一分钟，加入米线烧开捞出放入碗内垫底，将鱼片逐片下入汤内煮至熟透，捞出鱼片盛到碗内，倒入汤汁，撒上小米辣碎、小香葱碎。
3、另起净锅下色拉油30克，烧至260度时，下白芝麻瞬速倒入鱼片上激香.