早上又新开了一包耶加雪啡在喝，仔细想想，这其实是开始喝手冲最不喜欢的咖啡，因为太酸。咖啡的酸和平时吃到酸水果还不一样，很刺激味蕾。如果说最爱喝巴西咖啡的顺口，那最开始喝耶加雪啡的时候，对我而言就是挑战舌尖。那种酸加上咖啡的苦，甚至会有中药的感觉，可怕……以上这堆描述，就是刚开始接触最真实最纯粹的咖啡时候很正常的味觉体验，酸和苦也是咖啡最明显的味道。要学会懂得品咖啡，确实跟品茶有相似的地方，随着品尝的种类多了，口味适应了，找到自己喜欢的味道了，才会越来越明显的察觉出不同品种之间的区别，也才会感受到每一杯咖啡中突出的风味。这着实是一种奇妙的体验！就跟你们分享一下怎么认识咖啡的“酸”和“苦”，以及怎么才能喝到自己喜欢的“酸”和“苦”。
咖啡酸和苦
（1）千万不要惊呼“好酸”！
咖啡本来就是一种类似水果的玩意，在咖啡的老家非洲，刚从树上摘下来的是“咖啡樱桃”，当地人是会吃咖啡豆外面那层“果肉”的，甚至会做成当地特色的一种饮品。我们喝到的其实只是去掉果肉之后的咖啡豆部分，那它带有果酸，就是很容易理解的了。酸味是每一只咖啡里都会带有的味道，只是根据品种的不同和烘焙程度的不同，酸味有轻有重。
咖啡樱桃
虽然咖啡是带酸的，但是市场决定了我们喝到的咖啡绝大多数都是不酸的。
现在咖啡店里基本都是喝的意式咖啡，一般不是老饕和咖啡爱好者，哪怕一些咖啡店可以品尝到现磨的手冲咖啡，普通人很少会去体验，多数都是喝的意式。而意式咖啡粉要求的是深度烘焙，烤出焦香。这个时候，大概可以认为，咖啡的很多自身风味已经丧失。不过，深度烘焙的咖啡会释放出很浓郁的焦香和醇苦，所以意式咖啡一般都是喝的苦味和看油脂的状况，喝不出来酸味。
但是，在喝纯纯的手冲咖啡的时候，是能喝到酸味滴。只不过，一来是因为“苦咖啡”的说法和文化深入人心，二来咖啡店深刻地影响着人们对咖啡味道的主观印象，再加上某些咖啡的酸还是比较刺激舌头，所以第一次喝到酸的时候，确实是一种神奇的感受。不
另外，中国人对咖啡的喜好更偏苦，甚至整个亚洲人都是偏爱“苦咖啡”的文化，这也许也是为什么去韩国血统的咖啡店，你会觉得咖啡格外的苦的原因。所以很多小伙伴让我推荐咖啡品种的时候，如果是刚开始尝试喝单品咖啡，都不建议尝试偏酸的咖啡哟！
（2）记住一句话：“好苦易得，好酸难求。”
越是讲究的人，和越是研究咖啡味道的人，往往会更注重咖啡的酸。上面这句话不仅要记住，还要深刻地了解。所谓好苦易得，前面有提到，其实所有的咖啡，不管什么品种，当你烘焙程度足够深得时候，都能得到很近似的焦香，喝到近似的苦。
小常识：
市场上流通的咖啡品种，基本上就两种，阿拉比卡咖啡豆和罗布斯特咖啡豆。剩下2%左右的其他咖啡品种基本可以忽视掉。罗布斯特的树种比有比较高的抵抗力，抗病抗虫，但是味道却明显偏苦，不如阿拉比卡有那么丰富的层次。所以一般会被用来做速溶咖啡，或者用来拼配意式咖啡豆。而阿拉比卡的树种虽然容易生病，但是味道要丰富得多，所以喝手冲咖啡要品尝风味的时候，都是喝的阿拉比卡。
阿拉比卡咖啡豆会在某种程度上被认为是更好喝的咖啡。当然，至于具体的味道，还要看最后的烘焙、出品的操作等等因素。
咖啡的酸味，跟品种有最直接的关系，也跟后天种植条件有很大关系，甚至在最后烘焙、冲泡时候，也会对酸味有不同程度的影响。能喝到一杯好喝的酸味明显的咖啡，就要比苦咖啡艰难很多。所以，从此以后有没有神圣地看待酸咖啡了捏？
（3）时间和偏好影响你的口味
咖啡的酸和苦绝大多数情况下都是并存的，不太可能会只喝得到苦或者酸，尤其是你开始尝试手冲咖啡，去了解不同品种咖啡的时候。一开始，说实话，你基本也就只喝得出来酸味和苦味，最多会觉得哪个更酸，哪个更苦。随着你尝过的咖啡和数量逐渐上升，自然而然会对味觉有所锻炼的，你就会开始慢慢闻到和喝到花香、果香、焦糖香。
再说回我的经验和体验，一开始也不太能接受酸味明显的咖啡。所以会选择烘焙程度中深甚至深度烘焙的咖啡豆，先去感受偏焦糖香、巧克力味、坚果味等等。其实不一定每一杯咖啡的参考味道都能被所有人品尝出来，但是，时间一长，你会发现你对咖啡不同层次的感受确实在增强。发现自己能喝到桂圆味、百香果香的时候，到现在，又开始回头喝耶加雪啡，那股对我来说还是强劲的酸，又有了另一种感觉。
咖啡酸和苦
（1）千万不要惊呼“好酸”！
咖啡本来就是一种类似水果的玩意，在咖啡的老家非洲，刚从树上摘下来的是“咖啡樱桃”，当地人是会吃咖啡豆外面那层“果肉”的，甚至会做成当地特色的一种饮品。我们喝到的其实只是去掉果肉之后的咖啡豆部分，那它带有果酸，就是很容易理解的了。酸味是每一只咖啡里都会带有的味道，只是根据品种的不同和烘焙程度的不同，酸味有轻有重。
咖啡樱桃
虽然咖啡是带酸的，但是市场决定了我们喝到的咖啡绝大多数都是不酸的。
现在咖啡店里基本都是喝的意式咖啡，一般不是老饕和咖啡爱好者，哪怕一些咖啡店可以品尝到现磨的手冲咖啡，普通人很少会去体验，多数都是喝的意式。而意式咖啡粉要求的是深度烘焙，烤出焦香。这个时候，大概可以认为，咖啡的很多自身风味已经丧失。不过，深度烘焙的咖啡会释放出很浓郁的焦香和醇苦，所以意式咖啡一般都是喝的苦味和看油脂的状况，喝不出来酸味。
但是，在喝纯纯的手冲咖啡的时候，是能喝到酸味滴。只不过，一来是因为“苦咖啡”的说法和文化深入人心，二来咖啡店深刻地影响着人们对咖啡味道的主观印象，再加上某些咖啡的酸还是比较刺激舌头，所以第一次喝到酸的时候，确实是一种神奇的感受。不
另外，中国人对咖啡的喜好更偏苦，甚至整个亚洲人都是偏爱“苦咖啡”的文化，这也许也是为什么去韩国血统的咖啡店，你会觉得咖啡格外的苦的原因。所以很多小伙伴让我推荐咖啡品种的时候，如果是刚开始尝试喝单品咖啡，都不建议尝试偏酸的咖啡哟！
（2）记住一句话：“好苦易得，好酸难求。”
越是讲究的人，和越是研究咖啡味道的人，往往会更注重咖啡的酸。上面这句话不仅要记住，还要深刻地了解。所谓好苦易得，前面有提到，其实所有的咖啡，不管什么品种，当你烘焙程度足够深得时候，都能得到很近似的焦香，喝到近似的苦。
小常识：
市场上流通的咖啡品种，基本上就两种，阿拉比卡咖啡豆和罗布斯特咖啡豆。剩下2%左右的其他咖啡品种基本可以忽视掉。罗布斯特的树种比有比较高的抵抗力，抗病抗虫，但是味道却明显偏苦，不如阿拉比卡有那么丰富的层次。所以一般会被用来做速溶咖啡，或者用来拼配意式咖啡豆。而阿拉比卡的树种虽然容易生病，但是味道要丰富得多，所以喝手冲咖啡要品尝风味的时候，都是喝的阿拉比卡。
阿拉比卡咖啡豆会在某种程度上被认为是更好喝的咖啡。当然，至于具体的味道，还要看最后的烘焙、出品的操作等等因素。
咖啡的酸味，跟品种有最直接的关系，也跟后天种植条件有很大关系，甚至在最后烘焙、冲泡时候，也会对酸味有不同程度的影响。能喝到一杯好喝的酸味明显的咖啡，就要比苦咖啡艰难很多。所以，从此以后有没有神圣地看待酸咖啡了捏？
（3）时间和偏好影响你的口味
咖啡的酸和苦绝大多数情况下都是并存的，不太可能会只喝得到苦或者酸，尤其是你开始尝试手冲咖啡，去了解不同品种咖啡的时候。一开始，说实话，你基本也就只喝得出来酸味和苦味，最多会觉得哪个更酸，哪个更苦。随着你尝过的咖啡和数量逐渐上升，自然而然会对味觉有所锻炼的，你就会开始慢慢闻到和喝到花香、果香、焦糖香。
再说回我的经验和体验，一开始也不太能接受酸味明显的咖啡。所以会选择烘焙程度中深甚至深度烘焙的咖啡豆，先去感受偏焦糖香、巧克力味、坚果味等等。其实不一定每一杯咖啡的参考味道都能被所有人品尝出来，但是，时间一长，你会发现你对咖啡不同层次的感受确实在增强。发现自己能喝到桂圆味、百香果香的时候，到现在，又开始回头喝耶加雪啡，那股对我来说还是强劲的酸，又有了另一种感觉。
鬼
鬼
