重庆火锅真正广泛被外地人熟知是2003年，重庆自己举办万人火锅美食节，这是重庆第一次举办火锅美食节，之前都是在成都。
1997年渝划分出川，所以说火锅分川 渝两地味道，味道从刚一开始就是不一样的，是有差别的，说不上来到底那个更好 那个不好。
码头文化火锅起源于重庆
成都火锅做到更精细 更多创新，做了最早的推广。
川渝火锅是不分家的
李伯清老师讲过……斩不断的巴山蜀水，斩不断的成渝高速公路，斩不断两地火锅互相学习 相互推广