菜单该如何设计？这几个雷区千万要避免！
菜单作为餐厅的重要一部分，展现的不仅是餐厅的菜肴和价格，也是餐厅的一张名片，同时也是餐厅服务的基础、生产和销售的重要依据。因此一本优秀的菜单对餐厅的经营非常重要。那菜单究竟要怎么设计？需要注意什么？今天小编就和大家聊一聊。
菜单对餐厅的影响和重要意义
我们之前提到菜单是餐厅的名片，直接影响顾客对餐厅的评价。设计菜单时，要符合餐厅的管理又要符合顾客的消费习惯。
菜单决定设备采购
菜单的菜式品种决定着餐厅购买什么样的设备，厨具和餐具。如果菜单中有牛排，就必须配备烤箱，而不是拿其他厨具凑合；如果菜单中有烤鸭，就必须配备烤炉，不能错误地认为有了炒菜锅就万事大吉。菜单中的每样菜都要运用恰当的厨具烹饪，如果菜式的品种很多，那么需要购买的品种种类也会相应增加。
菜单影响厨房布局
制作中餐和制作西餐，需要完全不同的设备，所以在厨房的布局上会有很大的差异。即便都是中餐，也会因为烹饪手法和设备的不同，而需要不同的风格和厨房的布局。
许多餐厅经营者觉得应该先做好厨房布局工作，然后再设计菜单，其实这是错误的想法，因为厨房布局工作完成之后，设计菜单就会被限制住，不可能为了做出某道菜而重新做厨房的布局工作。
菜单决定了菜式 ，菜式也决定了招怎样的厨师，因此菜单是餐厅经营的基础。
设计菜单的几点注意事项
多经营者都会特别注重餐厅的整体装修，在装修上投入大量的时间和精力，却忽视了菜单的设计，其实菜单的设计直能接展现出餐厅的实力，是顾客前来就餐的消费指南。因此经营者在设计菜单时应注意以下事项：
一、 菜单的形式。设计菜单时，首先要弄清楚设计哪种形式的菜单，因为菜单的形式不同，设计所需要的素材也不同。菜单可以分为悬挂式菜单和桌式菜单，比较有创意的餐厅，则会使用灯箱或电子显示屏的形式。
二、 制作菜单的材料。餐厅菜单的使用周期不同，菜单的制作材料也不同。在制作使用周期比较短的菜单时可以选用价格比较低廉的纸张，不过这并不意味着可以凑合，一样要精益求精；在制作使用周期比较长的菜单时，可以选用价格相对较高，质地比较好的纸张比如封面纸和绘画纸。
制作菜单材料应该考虑全面，既要节约成本，又要防污、耐磨、不易折断；同时还要有一定的观赏性。
三、 观赏性。菜单的字体大小要适中、字体清晰，图片和文字比例恰当。切记菜单中不要出现错别字和拼写错误的单词，以免给顾客留下不好的印象。菜单的色彩可以根据餐厅风格和情调进行统一，比如营造一种浪漫幽静的气氛，可以选择天蓝色、米黄色和浅褐色；如果要用普通的快餐餐厅，可以选择色彩比较明亮艳丽的颜色。
四、 搭配图片。我们在点餐时经常会有这样的困扰，一些餐厅只提供文字内容，单单看菜单上菜名，根本看不出什么。虽然菜单配图片增加了菜单的制作成本，但是它能够为餐厅带来更多的效益，所以在制作菜单时，可以尽量在菜名附近配上图片。
设计菜单的细节问题
在菜单设计上，许多经营者耗费大量的精力，希望设计出菜单，能够突出餐厅特色，但实际上菜单在制作完成之后，总能够在细节上找到不足之处，因此设计菜单的时候，经营者应该注意以下几个细节问题：
一、 菜单要让人看得懂。菜单主要是展现餐厅提供的饮食，为顾客提供消费指南，促进顾客消费。因此菜单要简洁明了，同时要避免当中有不容易被人理解的专业术语。不要故意为了突出特色菜，取一些稀奇古怪的名字，例如全席宴，百味餐等。这些名字写在菜单上，会让顾客感到一头雾水。这时应该要增加注释性的文字，阐述这些菜的组成材料风味，让顾客点餐时做到心知肚明。
二、 价格不可随意涂改。制作菜单后，一些经营者会发现一些价格定的不合理，希望更改菜单价格，为了节约成本，随意拿一支笔直接在菜单上面修改，或者拿胶布贴上去。这样的做法容易引起顾客的反感，让顾客觉得这家餐厅价格不稳定，经营者乱改价。随便在菜单上更改价格，不仅会降低餐厅的信誉，还会影响菜单的美观。
三、 菜品排列。一般情况下，菜品排列是按种类把同一种类的菜排列到一起，比如凉菜放一排，蔬菜荤菜放一排，或者把餐厅的主推菜品放到餐厅开始或末端。因为大多客人喜欢再开始和末端部分点菜。
四、 遗漏现象。为了方便顾客记住餐厅名字，通过电话预约订座，准确把握就餐时间，应该在菜单明显的位置上印上餐厅名称、电话、营业信息、时间等等，这些细枝末节容易被忽略，所谓细节决定成败。
设计菜单也要不断创新，根据餐厅的风格，不断变化菜单的设计。对于一个餐厅来说，保持自己的风味，传统特色十分重要，但是不断开发新菜品，才能让顾客保持新鲜感。餐厅每个季度就要更换一次菜单，甚至半个季度就要更换，这样才能让餐厅持续保持活力。
菜单作为餐厅的重要一部分，展现的不仅是餐厅的菜肴和价格，也是餐厅的一张名片，同时也是餐厅服务的基础、生产和销售的重要依据。因此一本优秀的菜单对餐厅的经营非常重要。那菜单究竟要怎么设计？需要注意什么？今天小编就和大家聊一聊。
菜单对餐厅的影响和重要意义
我们之前提到菜单是餐厅的名片，直接影响顾客对餐厅的评价。设计菜单时，要符合餐厅的管理又要符合顾客的消费习惯。
菜单决定设备采购
菜单的菜式品种决定着餐厅购买什么样的设备，厨具和餐具。如果菜单中有牛排，就必须配备烤箱，而不是拿其他厨具凑合；如果菜单中有烤鸭，就必须配备烤炉，不能错误地认为有了炒菜锅就万事大吉。菜单中的每样菜都要运用恰当的厨具烹饪，如果菜式的品种很多，那么需要购买的品种种类也会相应增加。
菜单影响厨房布局
制作中餐和制作西餐，需要完全不同的设备，所以在厨房的布局上会有很大的差异。即便都是中餐，也会因为烹饪手法和设备的不同，而需要不同的风格和厨房的布局。
许多餐厅经营者觉得应该先做好厨房布局工作，然后再设计菜单，其实这是错误的想法，因为厨房布局工作完成之后，设计菜单就会被限制住，不可能为了做出某道菜而重新做厨房的布局工作。
菜单决定了菜式 ，菜式也决定了招怎样的厨师，因此菜单是餐厅经营的基础。
设计菜单的几点注意事项
多经营者都会特别注重餐厅的整体装修，在装修上投入大量的时间和精力，却忽视了菜单的设计，其实菜单的设计直能接展现出餐厅的实力，是顾客前来就餐的消费指南。因此经营者在设计菜单时应注意以下事项：
一、 菜单的形式。设计菜单时，首先要弄清楚设计哪种形式的菜单，因为菜单的形式不同，设计所需要的素材也不同。菜单可以分为悬挂式菜单和桌式菜单，比较有创意的餐厅，则会使用灯箱或电子显示屏的形式。
二、 制作菜单的材料。餐厅菜单的使用周期不同，菜单的制作材料也不同。在制作使用周期比较短的菜单时可以选用价格比较低廉的纸张，不过这并不意味着可以凑合，一样要精益求精；在制作使用周期比较长的菜单时，可以选用价格相对较高，质地比较好的纸张比如封面纸和绘画纸。
制作菜单材料应该考虑全面，既要节约成本，又要防污、耐磨、不易折断；同时还要有一定的观赏性。
三、 观赏性。菜单的字体大小要适中、字体清晰，图片和文字比例恰当。切记菜单中不要出现错别字和拼写错误的单词，以免给顾客留下不好的印象。菜单的色彩可以根据餐厅风格和情调进行统一，比如营造一种浪漫幽静的气氛，可以选择天蓝色、米黄色和浅褐色；如果要用普通的快餐餐厅，可以选择色彩比较明亮艳丽的颜色。
四、 搭配图片。我们在点餐时经常会有这样的困扰，一些餐厅只提供文字内容，单单看菜单上菜名，根本看不出什么。虽然菜单配图片增加了菜单的制作成本，但是它能够为餐厅带来更多的效益，所以在制作菜单时，可以尽量在菜名附近配上图片。
设计菜单的细节问题
在菜单设计上，许多经营者耗费大量的精力，希望设计出菜单，能够突出餐厅特色，但实际上菜单在制作完成之后，总能够在细节上找到不足之处，因此设计菜单的时候，经营者应该注意以下几个细节问题：
一、 菜单要让人看得懂。菜单主要是展现餐厅提供的饮食，为顾客提供消费指南，促进顾客消费。因此菜单要简洁明了，同时要避免当中有不容易被人理解的专业术语。不要故意为了突出特色菜，取一些稀奇古怪的名字，例如全席宴，百味餐等。这些名字写在菜单上，会让顾客感到一头雾水。这时应该要增加注释性的文字，阐述这些菜的组成材料风味，让顾客点餐时做到心知肚明。
二、 价格不可随意涂改。制作菜单后，一些经营者会发现一些价格定的不合理，希望更改菜单价格，为了节约成本，随意拿一支笔直接在菜单上面修改，或者拿胶布贴上去。这样的做法容易引起顾客的反感，让顾客觉得这家餐厅价格不稳定，经营者乱改价。随便在菜单上更改价格，不仅会降低餐厅的信誉，还会影响菜单的美观。
三、 菜品排列。一般情况下，菜品排列是按种类把同一种类的菜排列到一起，比如凉菜放一排，蔬菜荤菜放一排，或者把餐厅的主推菜品放到餐厅开始或末端。因为大多客人喜欢再开始和末端部分点菜。
四、 遗漏现象。为了方便顾客记住餐厅名字，通过电话预约订座，准确把握就餐时间，应该在菜单明显的位置上印上餐厅名称、电话、营业信息、时间等等，这些细枝末节容易被忽略，所谓细节决定成败。
设计菜单也要不断创新，根据餐厅的风格，不断变化菜单的设计。对于一个餐厅来说，保持自己的风味，传统特色十分重要，但是不断开发新菜品，才能让顾客保持新鲜感。餐厅每个季度就要更换一次菜单，甚至半个季度就要更换，这样才能让餐厅持续保持活力。
