罐头生产厂家的产品对于我们来说是生活中使用非常广泛的，而我们在使用的时候就会发现，开盖不久的产品就会有颜色变暗的情况，这是什么原因造成的呢。
这是是由于罐头内容物与空气接触后，氨基酸和糖发生黑蛋白素反应，生成黑褐色物质，果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质所致。另外，如果食品中含有花青素，它的性质极不稳定，在氧的作用下，能加速其褪、色、变色，在温度较高的条件下，其变化速度也会加快。一般来说，在较短的时候内发生的颜色改变是不会对它的质量造成影响的，我们可以放心的使用。
但是要注意，最好在短时间内食用完，否则就容易变质，因为罐头打开后会受到微生物的腐蚀，时间一长就会导致它的质量改变，再食用就会对人体造成影响。