二、明清时期华北平原粮食种植结构变迁情况
（一）、麦
明清时期的麦包括小麦、大麦、荞麦、穬（kuang）麦等，但后者三种在华北的种植面积相当之小，荞麦主要是作为灾后重建补种作物，剩下两种中大麦并不适口，穬麦则主要作为马料，种植面积也都不足，因此此处及以后所说的麦子主要是小麦。
自明朝开始，一个与宋元不同的现象出现在了华北的农业之中，那就是小麦的种植范围空前提升，北直隶、山东山西、河南等地均广泛种植。而其种植面积则由北向南逐渐扩大，在北直隶地区的小麦种植面积基本达到了30%左右，而山东也与此接近，山西与河南地区的小麦种植面积则相对更大，基本能够维持在50%左右。从税粮来看，明代的小麦种植大大提升了，无论是面积还是种植区域，都已经有了能够挑战粟米传统优势地位的能力。
到了清代，小麦种植的主体地位进一步提升，但在所占田亩比例上，于明朝时期相比并没有特别大的质变。除山东地区小麦所占比例从30%提升到约50%甚至更高外，其余省份与明朝相比变化不大。
纵观明清五百年，小麦的种植比重始终在不断提高，到了清朝后期，小麦的种植比重平均下来基本可以维持在50%以上。
其次的特点是小麦在粮食结构中的地位逐渐上升，人们对小麦的种植特别重视，小麦也成为了首要的粮食作物（但不是食用作物）。
第三点，是小麦的商品率大大提高。
尽管小麦在明清时期的地位逐步提高，并取代了粟米成为了农业中的绝对核心，但值得注意的是，小麦始终不是华北人民的食用主粮。小麦种植比例的暴涨，实际上很大程度上是因为一条鞭法与摊丁入亩等相关法律的影响，因为原本征收实物而改收税银，结果强迫百姓不得不选择种植价位较高的小麦。也就是说广大农民主要种植的小麦并不是为了自己的食用，而是为了卖钱交税。明清两代，华北地区农民主要食用的还是粟米、豆类和各种杂粮。而宋应星等学者所介绍的“丞民粒食，小麦居半”的现象，其实是相对于城市居民而言的，市民们相对于农民更富裕一些，因此才能够做到食用小麦这种昂贵的粮食。
（二）粟米
粟米也是明清时期税收的主体，尤其是明朝的中前期，常常有夏税征麦，秋税征米的说法。这里的米就是粟米。有明一代，粟米都占据相当大的比例。直到晚明时期才在河南地区因小麦的崛起而与之差不多持平。
而到了清代，粟米比例开始大幅度下降，一方面是前文介绍过的小麦种植的迅速崛起，另一方面则是各类新式作物的崛起（主体是高粱，辅以玉米、红薯等美洲新式作物）。其中对粟米威胁最大的主要是高粱，因为高粱具有很强的抗灾性，抗旱耐涝，抗寒，抗盐碱、而且还能提供各种用途，如酿酒、燃料、建筑材料等等。其实用性与抗灾能力相比于粟米都有了巨大的提升。
但总体而言，在明清时期的华北平原上。粟米的地位仍然相当重要。在这五百年间，粟米仍然承担了百姓尤其是农民的主体口粮地位，只不过在万历年间一条鞭法改革之前，粟米还是赋税的主体部分，而在此之后，价值更高的小麦渐渐承担了缴纳赋税的地位。

（三）高粱
高粱在明早期时期的种植是十分稀少的，其具体来源我也不清楚。目前有海外来源说和本土来源说两种。就其种植而言，基本上可以说是明朝中期开始扩大的，一方面是明朝中期开始气候开始逐渐恶化，另一方面人口的不断增加迫使百姓需要寻找新的粮食来源。而高粱则脱颖而出。因为其对土壤的要求非常低，原本不能用于农业的土地也可以种植高粱，因此自明中晚期开始高粱便大幅度崛起，到了清朝中期，高粱已经在农业作物中占据了相当重要的比重。在山东地区可以达到20%左右。
高粱在明朝中叶以前并不占主要地位，很多时候主要承担和荞麦接近的灾后补种的职能。但随着人口的不断增加，税收模式的改变和气候的变化，高粱渐渐提升了自己的地位。尤其是高粱的各种用途被开发之后，其地位则进一步大幅度提升。
（四）水稻
与前三者的广泛种植，持续发展不同。水稻在华北地区的种植呈现出了广泛分布、比重不高、依赖性强、仅作补充的四个特点。
在明朝时期，水稻种植主要在北直隶与河南地区，北直隶地区的水稻种植主要依赖于政府政令式的推广、实验、倡导等，一旦政府缺乏支持，则面积便开始萎缩。而河南地区的水稻种植，则是因为地理因素而较为普遍。
在种植上，清代的水稻种植与明朝较为接近，在直隶地区也是受政府政令式的影响居多。与明朝相同，君主和政府对于稻作的推广和发展起了相当重要的作用。但略有不同的是，清王朝推广稻作种植的更多的则是亲王与八旗贵族。如雍正在位时期，便下令由允祥亲王总理京畿水利，三年便试种水稻5600余顷。这种情况一直持续到晚清，如僧格林沁督兵天津备战期间也在当地推广水稻。同治年间崇厚也在天津实验稻作。但水稻在清朝时期华北各省的种植，主要还是在乾隆时期整顿华北水利之后，才有了进一步的扩大。
但总体而言，明清时期的水稻种植始终难以占据主体地位，即使是在水稻发展最快的乾隆时期，水稻的比重也是很低的。尤其是到了嘉庆时期政府衰落，对水利工程难以维持，水稻种植也开始迅速缩水。
（五）美洲作物（玉米与番薯）
在明朝时期，玉米在中国起初是一种较为高档的食品，曾在金瓶梅里作为宴饮糕点出现。其在中国的推广与种植主要是清朝晚期，从乾隆时期开始逐渐推广，最终到光绪时期完成了扩散。但在整个明清时期，玉米的种植比例都是很低的，真正的扩大则要到民国时期了。
相比于玉米的冷遇，番薯在中国则受到了巨大的欢迎。番薯在明朝便传入中国，在清朝早期已经传遍了江南福建等地，而在华北的推广主要还是在乾隆时期。番薯在中国华北的推广，主要是依靠官员、商人的主动推广与君主的努力。
为了抵御自然灾害，乾隆一开始下令将番薯作为华北的备荒食品进行推广，下令由闽浙总督将甘薯种植方式推广至河南，再由河南巡抚推广至北方各省。其次，乾隆下令将农学家陆耀编纂的《甘薯录》推广华北，进行反复宣传和推广。甚至下诏选擅长种植番薯的商人陈世元亲赴河南教导种植。
但总体而言，无论是玉米还是番薯，其出现都没有动摇小麦、粟米、高粱这三者的地位。玉米和番薯的出现，尤其是后者的出现，其实更大程度上是减弱了灾害对普通贫民的冲击。原本可能造成动乱的饥荒与灾害能够因为番薯而消弭。
（六）总结
总体而言，明清时期华北粮食结构的变化可以呈现出四点特征：
1.小麦种植比重的提高与商品率提高
2.粟米地位的降低与高粱的崛起
3.美洲作物的推广与食物结构的新变化
4.水稻种植始终呈现出点块分布，并极大的依赖于政策

三、华北粮食种植结构变迁原因
（一）气候原因
明清时期是中国经历的有一个小冰河时期，而且气候灾害频发。
气候问题导致了这一时期的华北作物呈现出了三大特点:
1.传统旱作粮食结构持续稳固，
2.抗灾害作物推广迅速，如高粱取代粟米，番薯和玉米的迅速扩展等。
3.水稻种植发展缓慢，甚至在部分地区开始萎缩，原本在唐宋时期能够生产水稻的地区，许多在明中期以后便不再适合水稻种植。
（二）人口因素
尽管明朝的人口有一亿、一亿五千万、两亿等多种说法， 但到了晚清时期中国的人口已经有了四亿，即使明代人口选最大的两亿，到了清代人口也出现了翻倍的暴增。因此，人口数量的变化也是影响华北农业结构的重要因素。人口的迅速增加使得拓荒成为了谋生的必要手段，但优质耕地毕竟有限，在人口增长到一定程度后，华北地区的人均耕地占有面积便开始下滑。雍正二年华北人均耕地尚且有5.72亩，到了乾隆中期则仅有4.09亩，此时人地矛盾急剧扩大，土地开垦已经趋于饱和，因此问题相当严重。到了光绪时期，华北地区人均占有耕地已经不足4亩。
这一情况加剧了开荒、移民的出现，而不断地开荒严重破坏了自然条件，华北地区的小范围灾害开始逐渐频繁。到了清朝晚期这种情况已经变得非常明显。
明清五百年间，华北直隶、山东、河南三省发生水灾1300次，旱灾800次。频繁的水旱灾害严重影响了正常作物的种植，一方面频繁的水旱灾害造成了土壤盐碱化加剧，另一方面则不断在小范围的改变自然环境，这就促进了高粱、玉米、番薯的推广。
（三）商业作物的推广
这里主要有两种，棉花与烟草。这两种商业作物挤占了主粮作物的种植面积，也对华北地区的农业结构造成了一定影响，其中烟草种植在清代非常普遍，以至于君主不得不三番五次下令禁烟，即禁止烟草种植，这里就不做过多介绍了。
（四）政府的推广
这里政府的推广主要影响的便是番薯和水稻，因为前文中已经介绍了，因此也就不再重复了。

四、清华北粮食结构变化带来的影响
第一，随着多种作物的引入和农业技术的发展，两年三熟制渐渐取代了一年一熟制（其中小麦的崛起做出了巨大贡献，很多原本不种植冬小麦的地区在改种小麦后都改用了两年三熟制）
第二，因为作物结构的变化，华北地区的粮食产量大大提高，能够满足更多的人口食用，并且也促进了商品化的发展。
第三，我觉得这里应该把粮食商品化单独列一条。因为大量备荒作物的出现，导致了粮食商品化的迅速发展。因为高粱等作物在丰年一样可以高产，而在丰年中小麦粟米同样高产，就保证了农村之中剩余粮食的出现，这样就促进了农村酿酒产业的发展。乾隆甚至还专门下达了禁酒令，希望农民保住存粮以备灾荒，而不是吧粮食拿来酿酒喝掉。
第四，改变了人们的日常饮食，由于番薯和高粱逐渐承担了部分粟米承担的口粮责任，因此明清时期农民的口粮呈现出粗粮化，营养价值开始呈现不足。但同样，由于备荒作物的广泛推广，农民的抗灾能力大幅度提升，加之清政府变相取消了人头税，因此清朝统治时期中国的人口达到了前所未有的数目。
最后，高粱的出现促进了清朝水利工程的新发展。原本制作水利工程如河堤水坝等需要柳枝竹木，以及石块等材料，雍正以后全部改用高粱杆。大大压缩了水利工程的成本，之前所说的乾隆时期的水利工程兴建很可能与此有关。因为兴修水利、修补河堤等一系列工程的成本都大幅度降低了，所以在乾隆前期，中国在人口暴增的情况下，通过乾隆连续种田二十年的努力，还完成了人均耕地占有面积的正增长。

马克了先

支持苏北凯撒的讲座！非常感谢！
从观察这些结论我们可以看出，传统上的“雍正挣钱乾隆败家”的清史思路，在农业经济学上是站不住脚的。社会的经济活动是需要流通的，掠夺性税收并不代表这个国家的经济【好】，而是固化的【坏】。乾隆前期，在农业上的发展和进步，是离不开其中央政府的努力的，这是我的一些观点。
再次感谢苏北王！
我们希望老凯撒鲁尔海姆回来！
我们希望老凯撒鲁尔海姆回来！
就是那个武德充沛的，有武德！
就是那个拿钉头锤的，钉头锤！

深挖一下能解释好多社会问题

资瓷苏北王！

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凯撒鲁尔海姆二世半胖！

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③呼苏北凯撒半胖

我们希望老凯撒鲁尔海姆回来!

民以食为天