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甘油是个什么鬼

谁跟你说面包保水用甘油的- - 甘油是护肤品，皮肤保水倒是可以，面包保水主要是靠酵头，充分发酵的酵头可以增加面团的吸水性，又或者是像烫种，让淀粉糊化从而增加吸水性，还跟面粉贮藏时间有关系，跟淀粉酶有关系，时间越长的面粉吸水性越强，还有跟烘烤时间温度有关系，通常出炉之后晾凉后装入密封的保鲜袋，可以有效防止面包水分流失，或者适量添加改良剂也可以延缓面包的老化（改良剂的主要有效成分是淀粉酶跟维生素C）

最不喜欢的就是添加剂，可是现在哪哪都离不开添加剂

甘油保水？？？面包又不是擦脸好吧。。。

黄油、糖、水、改良剂都具有一定保水作用，不同配方不理不同，效果不同

多次醒发，不要分了面就做

我的面包只加了改良剂 不打包装放三天都是软的 你是想放多久

保湿剂，自己熬的

山梨糖淳液了解一下

面包保水用的两种。一种中种法。百分之70粉。百分之70水。全部酵母。全部鸡蛋。改良剂。冷藏发酵17-24小时基本都是提前一天准备。第二天吧剩余主料丢里面一起打。其次是烫种。1比1粉，水。少量糖，少量盐。水烧开。一起打均，无疙瘩无干粉。第二天用。使用量主面粉的百分之10-12量。这两种方法面团比直接法面团难打。应为面水分足很烂。初次尝试很容易面团温度过高，导致面团最后效果不好。