科学家在实验中发现，吃生食的老鼠活了大约3年，吃熟食的老鼠仅仅活了2年。由此推断：饮食中缺少酵素通常会缩短人类30%的寿命。假如以上推理成立的话，那么人类仅仅通过保持充足的酵素含量，就可以多活20年。
酵素具有悠久的历史，最早起源于中国的传统食品发酵技术，《黄帝内经》是我国最早的医学典籍之一，其中的《醍醐篇》中说到的醍醐就是一种发酵制品，也就是酵素的前身！然而可惜的是酵素的食品技术近代发展较快的则是日本，目前已有上百年的历史。自从美国医学博士爱德华·豪威尔1985年发现酵素与人类寿命及健康的关键密码以来，酵素的开发受到各国的重视。

然而在国内，人们对酵素的认知还是有误区，关于酵素，我们经常听到两种声音：
第一种呼声最高的是酵素就是酶，酶会被胃酸杀死，或者人体本身就含有酶，我们不需要另外补充，因此，酵素无用。
第二种声音则是酵素是万能神药，上能治病救人，下能减肥美容，鼓吹各种神奇的药用价值。
然而叔在这里要告诉大家的是，酵素不是酶，更不是什么灵丹妙药！而是一种富含高级均衡营养素的食品，有医药之父之称的希波克拉底说过：药物治疗，不如食物治疗，食物是人类治病的最好药品，他相信人体天赋的自然免疫力是疾病真正的终结者。
而酵素恰恰就是水果蔬菜经过微生物的发酵，口感与各种营养素都较为均衡的一种发酵液，它里面有部分的酶，有各种微生物、有益生元、有很多微量元素，它主要的作用是通过益生菌的发酵，把食物分解成更容易被肠道菌群和人体吸收的营养成分。这话当然不是叔说的，而是著名中医专家、北京中医药大学中医诊断学博士、北京电视台《养生堂》前节目主编罗大伦在其微博上提到的。

罗大伦

酵素之所以具有预防或降低某些慢性疾病的发生，主要也是得益于植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的很多功能性化学成份，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、游离氨基酸、多糖、肽类、多酚类、矿物质、有机酸等，这些活性物质对维持我们人体的正常生理机能起到了非常重要的作用。
通过微生物发酵后的酵素里含有益生菌的代谢产物如短链脂肪酸可以有效抑制人体肠道有害菌的繁殖，维持肠道菌群平衡，促进肠道健康，提升肠道黏膜的免疫力，防治过敏反应等。

我们需要用正确的态度去看待酵素，用正确的理念才有可能迎来新的认知时代。