铁分为血红素铁和非血红素铁。一般情况下，在植物当中都是非血红素铁，不易被人体吸收，人们即使食用再多这样的铁，补血的效果也是有限的，它的吸收需要维生素C的协助，将其转化为血红素铁后方可吸收利用。而动物中的铁都为血红素铁，易于人体的吸收利用。因此，相比之下，还是动物的比较好吸收一些。有人说大枣不是有“维生素C丸”的美称吗？正合适啊！但是我们现在吃的枣一般都是晒干后的产物吧，在晒干的过程中维生素C的含量会从鲜枣时的近500mg/100g下降到12mg/100g左右，严重影响了铁的吸收，是不是很残酷？而且大枣当中还含有植酸等干扰铁吸收的因素。综合以上因素，都使大枣这块“金子”难以发光！因为在铁吸收能力这一环节，大枣就已经败下阵来。