对于碳焙（或电焙）铁观音，个人认为:茶叶一次性烘焙到适当的火候，以及极低的含水率，然后抽真空，让它自然转化，无菌无氧状态下，碳水化合物缓慢降解，降火降燥，重新析出茶叶本身的香气，那才是最完美的过程。如果多次烘焙，会造成芳香烃的挥发，内含物多次流失，此法不可取。这是我亲自烘焙储存铁观音，我多次实验方案对比得出的结论。但对于其它茶类的工艺合理性，我没有实验过，不是很了解。
至于苦味，是茶叶初制过程，工艺不适当，发酵不充分造成的，最佳解决方案就是，烘焙较高的火候，存放更长久的时间，也会去除苦味。多次烘焙，甚至在存放期间故意让茶叶受潮，加速茶叶转化，也能“洗”去苦味，但这其实是“拔苗助长”。