香草天使蛋糕
配方量可能是八寸的，下次做的时候减半，上下温-30，熟了。
口感是有点嚼劲的，可以像泡芙一样做成纸杯蛋糕中间挤卡仕达奶油酱。

焦糖奶油
焦糖可以烧得再焦一点，整体偏甜，奶油再热一点再倒进去，加奶油的时候不要急火，等糖化完再集火。可以挤在天使蛋糕里面做馅料，回头买点纸杯试试

2020/10/13星期二 法定怠惰日
感觉烫面戚风蛋糕已经重复了N多次了……整理一下配方吧
配方：低粉59g、①（牛奶55g、玉米油48g、糖20g）、蛋黄5个、蛋清4个、糖66g、柠檬汁6g
烤箱预热120/90
1、低粉过筛待用
2、①加热至60℃进1，搅拌均匀
3、冷却至不烫手后加蛋黄
4、蛋清4档打发，分两次加糖，第二次加柠檬汁
5、混合3＆4，入模，120/90℃，90min。
不知道会不会烤过，我记得上次这个温度60min没熟……如果成功的话就做焦糖奶油和蛋白糖装饰，材料都足够的。

烫面戚风蛋糕：
搅的时候不要用中间有球球的蛋抽，容易粘在球球上。
离火后等温度降到60℃再进粉，这次有点烫过了。
上温-10℃。

焦糖奶油：
奶油打之前冷藏12h，6档打发，打之前加1/2糖
今天没打起来，成豆腐渣了，还好焦糖没加完，明天再试试吧。
明天用300g吧，因为焦糖用掉了点。