炎炎夏日，又到了吃小龙虾的季节了。
每到天色渐晚，路边制作小龙虾的摊位上总是坐满了人，吃着鲜香的小龙虾，再喝上一瓶透心凉的冰镇啤酒，想想也会流口水。
十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的食品，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点，很多吃货爱不释口！
炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。