食材
鸡爪 205g
虾 205g
蟹 3只
土豆 2个
方法/步骤
把卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣

备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提 前入味，锅里加适量油，油热后加入姜蒜辣椒洋葱炒香，加两勺豆瓣酱

放入鸡爪炒均匀，加入料酒，加水没过鸡爪 ，老抽中火焖三十分钟

另起锅倒油，螃蟹加上淀粉，油热下锅炸，炸至今黄

再加入土豆块中小火焖煮十分钟 ，加入虾耗油 冰糖 生抽，加入螃蟹再加一点料酒翻炒均匀，小火焖煮十分钟加入青椒，大火收汁