2 清炒西兰花

3 麻辣豆腐 
1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。  
 2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。  
 3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。  
 4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

4 白玉炖田鸡
原材料：嫩冬瓜250克，田鸡100克，红枣10克，火腿20克，鲜菇20克，生姜10克，葱10克。调味料：清汤适量，盐6克，味精2克，绍酒5克，胡椒粉少许。 
制作过程： 
1、 嫩冬瓜去皮去籽切块，田鸡杀洗干净砍成块，红枣泡透，火腿切块，鲜菇切片，葱切段。  
2、 锅内加水，待水开时，投入田鸡、冬瓜，用中火煮尽血水及青味，捞起冲洗干净。  
3、 将原料倒入炖盅内，加入红枣、火腿、鲜菇、调味，注入清汤，炖2小时后去掉生姜即可。操作技巧炖此汤不能用上汤，否则炖出的口味太浓，不清香。

5 软炸虾仁

6 糖醋排骨  
1、排骨切3－4cm小段，尽量切小一些，超市都会帮忙切的，但是，我每次都还觉得切得不够我的要求。 
2、切好的排骨洗净，下少量量盐、糖腌半个小时，目的为了让排骨入味。但通常额下班后回去做菜，都没这个时间，腌15分钟也差不多了。在这里给JMS一个建议：可以提前一天买好排骨，腌好放入冰箱，第二天再做。 
3、锅中烧开水，排骨下入滚水5分钟，捞出。目的是去掉排骨中的血水。 
4、炒锅中加入少量的油，放入冰糖，小火烧至冰糖溶化成茶色（注意：一定要小火啊，否则糖会糊的。我好几次都弄到糖烧焦了~~。），然后放入排骨，翻炒至排骨上色，然后加入陈醋，适量水，中火焖煮至汤汁收浓，关火，出锅。

7 凉瓜炖花蟹
原材料：凉瓜100克，泡黄豆30克，花蟹150克，枸杞10克，生姜10克，葱10克。 
调味料：清汤适量，盐5克，味精1克，胡椒粉少许，绍酒3克，花生油8克。 
制作过程：  
1、 凉瓜洗净切块，花蟹杀洗干净切块，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱切段。  
2、 锅内烧水，待水开时，投入凉瓜，用大火煮去其中苦味，捞起。  
3、 另烧锅下油，放入姜片、葱段、花蟹爆香，攒入绍酒，注入清汤、黄豆、枸杞、凉瓜，入蒸柜隔水炖30分钟至汤白，调入盐、味精、胡椒粉，再炖5分钟即可。

8 麻油鸡面 
材料 ： 童子鸡半只斩块，花菇/干贝/枝竹泡软，下水，蘑菇，菠菜，面条，鸡汤，麻油，盐。 
做法 ： 鸡块烫飞水后冲洗干净，面条/菠菜烫熟置碗里，鸡汤烧开，放进鸡块/干贝/枝竹/下水/蘑菇烧煮5分钟，加盐/麻油调味即可。

9 香菇麻油鸡 
寒冬来临，做一道时令的麻油鸡，香气扑鼻，滋补暖胃。。。 
　　材料 ： 土鸡一只（斩粗块，烫飞水后冲洗干净，沥干备用），姜片， 香菇（泡软，汤汁留用），虾米，干辣椒，葱段。 
　　调味料 ： 黑麻油，米酒，糖，盐，泡香菇水。 
　　做法 ： 黑麻油五大匙烧热，放进姜片以小火慢慢爆香至姜片曲卷，加入虾米/干辣椒爆出香气，放进鸡块/香菇/葱段翻炒至上色，加入一杯米酒，一饭碗泡香菇水，以大火烧开后转小火焖煮30分钟，起锅前加糖/盐调味即可。

10
原料： 阿拉斯加雪蟹蟹腿 500克 栗子、西芹 各100克 葱、姜 、大料 适量 料酒、盐、糖、香油 适量 
    做法： 
    1．把栗子用开水烫一下，剥去外壳（超市也有卖剥好皮的栗子更方便）。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。 
    2．锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水清汤烧开。 
    3．盖上锅盖用微火焖透。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅啦！（喜欢香油味道的还可以淋上少许香油） 
    特点：栗子补气、西芹富含纤维、蟹肉蛋白质充足，是冬季养生的绝妙好菜。

11 红烧排骨

12 香郁的玫瑰露排骨
材料：新鲜猪排骨、葱、干葱（拍碎）、姜（拍碎）、蒜头（拍碎）、花生油、生抽、玫瑰露酒、上汤或水、盐、糖、鸡粉。
　　 
　　做法：先将排骨洗净，切成寸段，盛在容器里，加入适量的生抽、玫瑰露酒、上汤、葱、干葱、姜、盐、糖、鸡粉，腌制两小时。捞起排骨，沥干待用。烧镬下油，炒香蒜头、干葱，放入腌制好的排骨，溅少许玫瑰露酒、上汤，盖上镬盖煮至熟便可。

13 红烧栗子鸡
嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。
①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。
②将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。
③烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。
④将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

14 黄金麒麟虾
黄金麒麟虾主料：新鲜海捕大虾8只，玉米片500克（玉米用碾压扁后晾干而成），生地瓜100克。
黄金麒麟虾调料：自制沙拉酱190克（卡夫奇妙酱100克、蛋黄酱50克、番茄沙司30克、炼乳10克调和而成）。
1、鲜虾留头尾去中间的皮，加盐10克、味精5克、料酒5克腌制5分钟。
 
2、将地瓜切细丝，炸至金黄摆在盘中央；将玉米片炸至金黄酥脆，捞出备用。
 
3、鲜虾拖脆皮糊入五成热油中炸熟至硬。
 
4、将炸好的虾拖匀自制沙拉酱，滚上炸玉米粒，摆在地瓜丝周围即可。

15 金华玉树鸡
三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量
1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。
2、芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。
3、锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即.