16 青椒鸡根翅
辅料:生粉.生抽.食盐.料酒.花椒油.芝麻油.姜.蒜
1.先把机肉切丝.用生粉.生抽.料酒拌匀.腌15分种
2.青红辣子切丝,姜蒜切细.
3.锅里先放食用油爆炒鸡丝后起锅.
4.锅里留下的油继续炒香姜蒜.
5.随后放入青红辣子.
6.放洋葱.
7. 放鸡肉.放盐.花椒油.芝麻油.
8.起锅上桌.

17 孜然鸡柳
材料：鸡胸肉，洋葱，红色甜椒，孜然粉，盐，生抽，料酒，白糖。
步骤：
　　1、洋葱，红甜椒切丝备用。
2、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。
3、把切好的鸡肉条，加洋葱，盐，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌匀腌制约15分钟。
4、热锅下油，油烧到稍稍冒青烟。
5、往腌好的鸡肉适量加入红甜椒丝，入油锅炸。
6、待鸡柳变色后撒入黑芝麻，捞出沥干油。

18 豆豉鸡丁
材料 ： （1）鸡腿肉（切丁，用少许盐，胡椒粉，料酒，麻油，太白粉腌制20分钟），（2）豆豉一茶匙，蘑菇片，青辣椒，干辣椒，蒜片，蒜苗。 
调味料 ： 蒜蓉豆豉酱，辣豆瓣酱，蚝油，糖，料酒。 
做法 ： 鸡腿肉泡嫩油，捞起沥干备用； 两大匙有烧热，放进材料（2）爆香，加入所有调味料，放回鸡腿肉以旺火翻炒至鸡肉熟透即可。

麻辣鱼
1 一条3斤多的大草鱼
2 片好的鱼片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟
3 炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸 
4 再依次放入鱼头，鱼排，鱼片 
5 盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜（事实证明，包菜是最好吃的，太香了，下次多放包菜） 
6 煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻 
7 锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香 
8 把油倒入盆中

香辣鱼
1 去菜市场买条鱼，草鱼 花鲢都可以。。。。。然后喊鱼贩子切条，你自己回家切也可以。。。。。。。。。然后放在盘子里 用 料酒 花椒 盐巴 姜 入味去腥。。。。。。20分钟嘛。。。。。。然后用豆粉给鱼上浆。。。。。等待油炸下锅
2 然后放入油锅炸至8成熟。。。。。。。。然后捞起备用
3 用低温油把 豆瓣炒香（目的是为了颜色更好）。。。。。然后放下 海椒 炒至香味无敌时，温度要小，避免温度高了粘锅
4 放下油炸好了的 鱼摆摆。。。炒几下。。。然后放入 味精 大葱。。。。。然后就可以起锅。

客家双拼盘
1 馅：只是葱头加五花肉
2将少许胡椒粉、生抽、盐、少许生粉、鸡蛋清、鸡精少许放入肉馅里搅拌均匀待用
鸡蛋
　3 把豆腐块中间挖一个凹槽，用拌好的肉馅再填上这个凹槽 饱满些
4 下锅煎豆腐中小火将豆腐煎成金黄色再加入少许水用小火焖一下
5 打个芡汁《生抽、生粉》炒煮滚最后放入葱花 胡椒粉
6 出锅啦

五柳鸡丝
鸡丝用料酒/盐/蛋青/太白粉腌15分钟；花菇/四季豆/胡萝卜/笋切丝，韭菜切段；辣豆瓣酱一大匙， 蚝油半大匙， 盐/味精/胡椒粉各适量，料酒。 
做法 ： 鸡丝泡嫩油至变色后捞起沥干；两大匙油烧热，放进花菇/四季豆/胡萝卜/笋翻炒片刻，放回鸡丝，加入调味料以旺火快速拌超均匀，加韭菜翻几下即可起锅。很惹味的一道家常小炒，佐饭送粥下酒皆宜。