关于一些创业的想法(餐饮方向)

我是做餐饮的，2016年进入这个行业，从懵懵懂懂自己开了一家店，到现在开始自己做餐饮公司，在这三年多的时间里，感触还是比较多。
现在成都的餐饮市场已经进入一个怪圈，我从几个品类和各位想从事餐饮行业的朋友做一个探讨。
第一，大餐饮，所谓的大餐饮，指投资大，装修相对豪华，品类一般以火锅为主，还有一些国外的如日式料理，韩国烤肉等，我从比较熟悉的火锅来说，我在2017年进入成都一家比较有名的餐饮集团工作，在这个期间，了解到了几个品牌的发展史，如小龙坎，大龙燚，蜀大侠，谭鸭血，有拈头等，小龙坎是餐饮界比较早使用营销手段做起来的一个品牌，最典型的手段就是花钱请人排队，小龙坎春熙路店可以排号排到五百开外，这是什么概念？就是说如果一桌平均消费时长1个小时，店内有100张桌子(这是相当大的店了)，排到五百号以外的，都要等五个小时才能吃到，正常思维和逻辑，这是不现实的，因为吃饭首先是满足需求，我饿了才来吃饭，结果还要等五个小时，我听到都不会选择继续等，但是小龙坎做到了！听餐饮界的一位前辈说：全国最便宜的火锅在成都，成都最便宜的火锅在春熙路。这是一个矛盾点，大家都知道春熙路的租金是非常昂贵的，但是客单价又最低，这些店怎么生存呢？这里面就要说到餐饮的加盟，所有的这一切，炒火一家店的生意，排队，吃不到，饥饿营销，低价最终都是为加盟服务，因为餐饮公司有其他的盈利模式，不是靠一家单店。我们可以看到在春熙路的店，都是各大品牌在哪PK，他们比的更多的是哪家店成本控制的更好，亏的更少，而非挣的多。在2017-2018年，有大量资本开始进入成都的餐饮，首当其冲就是火锅，因为这是一个最容易做加盟的品类，技术，供应链都是非常成熟的。所以后面跟风出来的谭鸭血同样是营销策划下的产物，当然还有市场的需求，在成都雾霾最严重的时候，谭鸭血来了，我们从小有一个所谓的常识，吃鸭血可以除尘清肺，所以营销的方法和当时的整个大环境造就了谭鸭血这个畸形的火锅品牌，可能很多做餐饮的或者没有做餐饮的朋友不清楚，谭鸭血大部分的门店都是亏损的，总部给每家门店每口锅20元的一个补贴。

这里分享这两个案例是为什么呢？是想告诉想进入这个行业的，如果你选火锅品类，只是想开一家店，想挣点钱，最好选择三四线城市，成都开的话你的竞争压力是非常大的，大到什么程度，谭鸭血现在还在做28元抵100的活动，这个力度，如果是一家单店，你要算的是你一个月亏损多少！

我们说第二个品类，外卖(主要针对刚需市场)，美团和饿了么的崛起，在餐饮业出现了一批外卖品牌，如大家可能听过的一些品牌，汤小仙饭小满，好吃的一哔，维希家炖品，外婆卤肉饭等，这是这些外卖平台红利期的时候催生的一些品牌。在2018年以前，你做外卖，尤其是针对刚需市场，完全可以做，因为这个时候，平台有补助，抽点也比较低，而且没有乱七八糟的营销费用，如点金推广，刷单，超级会员等，可以挣点辛苦钱，但是进入2018年以后，平台已经把这个市场养熟了，这个时候进入割韭菜的时候，所有的外卖商家，我敢说，都过得很辛苦，因为进入这个市场的越来越多，而平台的运营成本又越来越高，我经常遇到一些做餐饮的朋友咨询我，为什么我线上定价和线下定价一样，最后我算下来我卖一单要亏一单呢？那是因为很多商家没有把很多的隐性成本算进去，如新客立减，红包，进店领券，点金推广，减配送费，超级会员等，这些活动每一项你的成本比如是一块，光这几样就是6块，而一份盒饭你卖到15，除去平台抽成，材料成本和这些运营费用，你觉得你还有利润吗？这里面还没算房租和人工成本！

外卖行业可不可以做？可以做，要做哪一种品类呢？我个人反对做刚需，因为这是一片血海，红海都不是了，真是血海，我们只有做客单价高，如烧烤，小龙虾等这些。

有想做这个品类的小伙伴可以私聊我，对外卖运营我也是很有经验的，大家可以一起分享，一起探讨。

居然没人看的

感兴趣，私聊

没人看还是要继续更新

现在的市场有很多的怪现，所有做餐饮行业的，不管是老餐饮人，还是新进来的，都开始想做品牌，都觉得自己有味道了，注册个商标，生意好就可以做品牌，做加盟了！想法不能说是错了，而是做品牌，不是一个人可以做起来的，而是需要一个完善的团队。一个品牌从开始的品牌策划，市场定位，营销策略，到技术开发，门店管理，产品控制，培训方案，供应链支持，市场营销，招商，涉及到很多个部门是不同的专业人才，而不是简单的有一个品牌，有好味道或者好生意就可以做一个餐饮品牌的。

有没有从小白做起来的呢？有，因为餐饮行业本身门槛比较低，但是哪一种可以用这种模式走出来？目前我就行业内了解到的也只有一些小品类，如小小叶花甲米线，小吃(掌门土豆算一个代表)类，但是这些品牌有一个非常大的问题，发展空间有瓶颈，或者生命周期非常短，不超过三年。这两个品牌的发展我非常熟悉，因为就是发生在我身边，其实他们更多的是技术输出，供应链相对非常简单，像小小叶，就是提供酱料，非常单一。这里面又要说到一个品牌，鲜师傅羊肉米线，这个品牌有上百家门店，每个月供应链净利润在百万以上，算小品牌里面活的非常滋润的。

所以这次重新创业，我选择了餐饮里面的小品类，针对刚需市场的面馆，这个项目我的小伙伴们整整用了五年的时间，完善技术，完善供应链，解决打底料的问题，解决外卖中面容易溶的问题，对比成都各个面馆，调味，试味，终于可以落地了。一个品牌的成功，需要的是整个团队的付出，谢谢我的好兄弟火哥，加入团队负责品牌策划的事情，谢谢左姐黎姐，一直在攻破技术和供应链，现在万事俱备只欠东风了，剩下的就看我们的品牌形象店的开设和管理。

加盟是什么？是针对一个几乎什么都不会的外行，提供技术，提供运营模式，提供供应链，让其可以挣钱。这里面有几种人，一种是有大资金，把餐饮当做一种投资，讲究的是投资回报率，一种是有资金，也有自己的本职工作，投资一个副业，而我见过最多的，还是想自己给自己找一个事情。我曾经在餐饮公司工作的时候，看到过很多拿几乎所有的积蓄甚至还要借点钱才能开一家店，他把所有的希望都寄托在餐饮公司身上，寄希望于这个品牌，这种运营模式，这个市场，可以挣到钱，如果判断失误，意味着他赌输了，所有的钱财，时间都输的精光。有的时候我看到这种人，心里是非常难受的，因为每一个品牌都有一定比例的闭店率，好的品牌，有好的运营方案和模式，可能闭店率会低一些，但是加盟行业里面，能超过50%的闭店率的都非常少，甚至于有的时候，我们看一个品牌的生命周期是看他的开店速度是否大于闭店速度，只要大于，这个品牌依然是一个成功的品牌。

说到这里，再说一点题外话，我们行业内的人都清楚，任何一个品牌都是有生命周期的，如果你在这个品牌正发展的时候加入，那么你成功的几率反而更大。最怕的是这个品牌已经进入割韭菜的阶段，那失败的可能性非常之大。什么是割韭菜的时候？就是这个品牌的加盟费已经达到顶峰，很多地方已经开起了加盟店，基本上说出来大家都知道这个品牌的时候，是最危险的时候，这个时候如果你要选择进来，就一定要慎之又慎。