为什么会出现白膜？
酵素发酵中形成的白膜，其实是酵素接触空气后生成的酵母菌层。酵素白膜的形成和作用：
1、主要是“产膜酵母”或“醋酸杆菌”，在有氧条件下大量繁殖生长而成。
2、白膜可用来敷脸，有很好的去斑、祛痘效果，敏感肌肤最好稀释使用，时间不要太长，三五分钟即可，使用后的皮肤注意防晒。
3、食用酵素开瓶和空气接触后也会长白膜后，不影响饮用，如果心理有抵触，可以过滤后再喝。
4、白膜不是判断酵素成熟的依据，它仅仅跟容器是否密封、环境因素有关。
白膜还有这样的功效？
白膜是好东西，可以抹脸。要知道，世界顶级化妆品SK2就是主打酵母菌的活性成分。整个SK-II品牌依靠的主打就是Pitera，这是一种酵母类的成份，世界上的酵母类成份多如牛毛，Pitera只是其一。
而我们自己做的酵素则是纯天然的，可以放心使用，无须担心化学添加剂。当然，也可以先捞些出来，当做手霜试用。
白膜不仅可用于涂抹美容，还可以驱蚊。
所以，对于长白膜的事不用纠结和担心。因为，出现了白膜或许还能增加一些新的酵素和营善物质。
白膜可以避免和消除吗？
酵素制作过程中，有的会长白膜，有的不会长白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。与小口瓶相比，广口瓶做酵素相对更容易长白膜：当然，这与容器内的空气有很大关系。
如果前期发酵容器内部空气较多，则会容易产生白膜。而如果空气稀少、氧气不足，则很难会有白膜产生。
做好的酵素过滤装瓶后，如果密封不好，或者开封了没有喝完，放久了也可能再长白膜，这时候酵素的口感较以前发酸。过不过滤，几乎都没有什么关系（毕竟这是酵母菌高活性的表现，还有一定的美容功效）。
如果实在不喜欢白膜，或者有些顾虑，建议开瓶后的酵素尽快饮用，每次喝过之后要尽量拧紧瓶盖。即使出现了白膜，密封放置在冰箱保温层，几天之内也会消失。
一定要注意的是，常说的白膜一般都是奶白色的面粉状膜层，这与败坏的酵素（杂菌、霉菌等）有明显区别，切勿混淆。