如果一家餐厅，卖七道主菜，人均消费30元，餐桌翻台率5—8次，又备受消费者喜爱，你能不心动吗？融合了麻辣的川菜和现代手艺的不鱼样酸菜小鱼，开启了一个有别于传统正餐和快餐的业态，菜品既能达到正餐的“好吃，够味”，上菜也有快餐的“速度”。

对于中餐来说，“好吃”和“速度”似乎是一对天敌，要想快，产品必须提前预制；要想好吃，必须保持温度。为了实现二者优势互补，不鱼样酸菜小鱼选择七款小鱼作为自己的特色菜品，多样性的菜品恰好能保证顾客的“新鲜感”。

不鱼样酸菜小鱼的门店都不大，每家店在一两百平方米左右，装修精致具有鲜明的主题性。不鱼样酸菜小鱼瞄准的是80、90后年轻顾客群体，人均消费30元，在保证食材新鲜，口味不受影响的情况下，不鱼样酸菜小鱼会根据各个季节对食材做出调整。以酸菜鱼为例，鱼片下面是铺豆芽还是笋片，可以让顾客自己选择，只要顾客喜欢，即使成本又是不一样的，也会保持着一贯高质量的水准。这样当顾客每次来到不鱼样酸菜小鱼的时候，还会依然保持着新鲜感。

能在5分钟内基本上齐菜品，不鱼样酸菜小鱼的产品设计是关键。在不鱼样酸菜小鱼，产品实现中央厨房料包配送，原材料能切好配好的，就会按照标准切配配送到各门店，大大节省了在门店加工时间。除了仅有的两三道菜品，不鱼样酸菜小鱼的其他菜品全部在开餐前烹制好，顾客点完菜，直接放入加热好的锅中即可。此外，不鱼样酸菜小鱼的厨房和前厅路线设计时特别注重线路，路线短，以达到快上菜的目的。

这样的产品结构，使得不鱼样酸菜小鱼的厨房工种发生了变化。不鱼样酸菜小鱼的厨房人员分为两类：一是加工人员，就是开餐前做菜的厨师，因为已经实现料包配送，因此不需要大厨；二是组装工，顾客点菜后，把做好的菜品稍加点缀，装入碗中。正因为如此，不鱼样酸菜小鱼的人力成本大大降低，将技术全部集中在中央厨房完成，而在此基础上，对厨房面积的需求也达到了小，厨房的厨师不需要走动，只站在一个固定位置即可完成工作。