吃北京烤鸭这么多年，竟然不知道它还有着一段传奇的往事。过去它只是皇帝的餐桌上的珍馐，如今成为名满天下的一道名菜，引得众人心往神之，让人食不闭口。关于它的故事，小编给你娓娓道来。

相传，烤鸭之美，源于名贵鸭种——北京鸭。相传，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前辽代皇帝游猎偶遇几只纯白野鸭种，后为捕获而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
随后，又过三四百年，到了朱元璋定都南京。据说明太祖朱元璋喜好吃鸭肉，尤爱南京板鸭，传闻“日食烤鸭一只”。御厨们为投其所好，想方设法研制鸭馔的新吃法，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。不过，那时他吃的烤鸭，算不上北京烤鸭。只能称作南京烧鸭或南京烤鸭，因为当时选用原料是当地产的草鸭。

随着朱棣篡位迁都北京，也带走了南京宫廷烤鸭高手。其烤鸭技术也带到北京。不难看出，朱棣皇帝也是一个美食家，对美食追求无异于常人。烤鸭高手有了，没有烤鸭也没有关系。烤鸭高手就地取材，制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。不久烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京早期的烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”。

到了清代，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。这便是北京烤鸭的由来。
随着烤鸭技术由宫廷传向民间，刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间的，传承焖炉烤鸭工艺，他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，几代传承，百年经营，刘福记传承传统工艺，把焖炉烤鸭发扬光大走进千家万户！