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收学员?卖配方?小白进来看看

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入这行的朋友我估计大多都是跟我一样家里穷,烧烤门槛低才会选择赚这种辛苦钱吧,我来跟你们说说这里面的猫腻吧,现在很多人都是打着卖配方,哪里哪里的独家配方,全套什么的,首先说说,我在买配方上边扔了几个w进去,没有一点效果,配方钱还是小事,那些配方里所用的调料往往远比配方还要费钱,用的好了还好,用的不好那就呵呵了,反正我是不会再往这里面投钱了,有想要方子的,我可以免费给你们我买的那些方子,还有现在就是有很多表面功夫做的很好的实体教学店面,我没去过所以不做评价,但是我身边很多学会开开店的都倒闭了,其实烧烤没有你们想的那么复杂那么难,往往越是简单的东西,做出来越好吃,如果真的要入坑,我介意你们先去找个店练练手,把基本功做好,烧烤里面,手法是至关重要的,什么时候撒什么料,先后顺序出来的味道可以说是天壤之别,基本功做好,可以出去转转,找一个适合你们那里的口味学习学习,但是千万不要想着一个店里的东西去撑起你自己的一个店那不现实,我没上过什么学,不会说什么话,我只是希望你们不要花冤枉钱,因为我们挣钱都不容易,


来自Android客户端1楼2020-01-19 18:41回复
    锦州御烧烤
    (更新)秘料配方(必须选择高质量的产品与辅料)
    1、三味烤虾料:老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一
    2、麻辣排骨串料:味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克.味精1000克盐1000克.排骨香精100克.肉宝王100克.放到一起搅匀.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解.麻椒面100克.辣椒面400克.色拉油300克
    3、炭烧料:盐5斤、味精5斤,凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太乐鲜味宝5斤、排骨香精50克,星湖牌焦香型麦芽酚50克。
    4、炭烧油料:肉宝王80克,肉味增香剂80克,鸡粉300克,蚝油两桶、劲霸鸡汁两瓶、东古海鲜酱油一瓶、白糖1.5斤、水适量斤。
    5、烧烤料撒料:盐5斤、80目味精10斤、陈有香牌肉香粉2袋,太太乐鲜味宝10斤。
    6、特色酱油:一品鲜+(加适量的丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)烧开后浸泡。量比10:1
    7、烧烤刷油:鸡油、猪油、色拉油.牛油.四合一加圆葱.大葱.姜.豆豉.豆瓣酱.(加适量的香茅草,丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)小火熬制2个小时。量比10:1
    8、香辣红油:子弹头干辣椒.干灯笼椒.炒香.用绞肉机搅碎.15斤菜籽油烧制7成热时放圆葱.大葱.姜炸香捞出.然后放牛油.搅碎的辣椒.豆瓣酱.豆豉.中草药料.熬40分钟.
    9、羊肉腌料:羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精30克.盐30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克
    10、牛肉腌料:牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精50克.盐50克.辣椒面200克.水3千克.油200克
    11、猪肉腌料:猪肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克
    12、鸡肉腌料:鸡肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克
    13、生烤羊腿腌料:味之素肉用调理料500g、白糖1斤、盐2斤、凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太乐鲜味宝5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)
    14、辣酱:天津辣酱10斤、太太乐鸡汁1斤、白糖200g、炭烧料200g+水融化(冷藏保存)
    15、卤酱老汤:五花肉十斤、老鸡一只、葱姜段、太太乐高汤精、盐、味精.白糖.料酒.葱.姜.老抽、(加适量的丁香1份(1份=10g)、香叶2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、罗汉果1份、 砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等)加水50-70斤水煮开改小火6小时,捞出材料烧开,加入热糖浆.红曲米粉.上色提鲜去异味,每日烧开保存,口味自己掌控。
    16、万能炭烧蔬菜汁:色拉油500g、葱姜蒜适量爆香,五花肉馅炒脆,加三味烤虾料100g、香辣红油100g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g,开锅小火炖20分钟
    17、麻辣小龙虾汁:烧烤刷油100g、三味烤虾料50g、香辣红油50g、麻油50克、郫县豆瓣酱20克、辣妹子20克、盐10g、鸡精20g、糖10g、水500g,煮开即可
    18、涮肚汁:烧烤刷油,五花肉馅炒干,加三味烤虾料100g、香辣红油100g、麻油20g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g,开锅小火炖20分钟
    19、味椒盐:炭烧料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g
    20、香辣酱:三味烤虾料100g、烧烤刷油50g、香辣红油50g
    21、海鲜汁:干贝素20g.鲍鱼汁10g.海鲜酱油500g.水200g
    22、面包液:鸡蛋10个.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黄油适量
    23. 麻辣涮肚教程@起锅放油加入用温水泡好的白果一克,小茴香0.5克,良姜2克,肉桂2克花椒5克麻椒5克,干辣椒五十克,。小火炒香加入葱姜和牛油少许放入豆瓣酱三两,香辣酱半瓶,辣妹子半小瓶孜盐粉一克阿香婆牛肉酱一小勺,蒜蓉辣酱一小勺熬制一到两分钟炒出红油加清水或者高汤五斤左右在放入盐35克,味精20克,鸡粉20克,胡椒粉3克。大火烧开转小火熬制五分钟出香,捞出料渣就可以涮了。


    来自Android客户端2楼2020-01-19 18:50
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      这里只是部分,还有很多很多,觉得不够用的可以联系我,免费发给你们









      来自Android客户端3楼2020-01-19 18:53
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        你好老板,我买配料,不卖配方,羊肉串一毛二分钱成本,你可以试试


        IP属地:北京来自Android客户端4楼2020-01-19 19:18
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          好的配方没有人卖的


          IP属地:北京来自Android客户端5楼2020-01-19 19:19
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            你这都是啥啊,我感觉像是百度上找来的,


            IP属地:北京来自Android客户端6楼2020-01-19 19:20
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              你好楼主,我是在另外一个帖子看见你回复五花肉,如果味道好,操作好,能赚钱,我想知道怎么操作,我想的是,去买好五花肉,腌制好穿串好,送烧烤店,真心请教你


              IP属地:越南来自Android客户端7楼2020-01-19 20:32
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                烧烤原本就是重实践、灵验,配方其次,烧烤吧里原来的那些吧主,故弄玄虚卖配方,本人就从来不卖配方,这就是原因。
                每个配方,不管是别人教的,还是百度搜来的,每个配方都是有人做过的,都是有参考价值的,但真正做得好与否,关键还是实践操作,举个例,一个鸡腿应该怎么切,怎么穿,烤到什么程度算最好,这些都必须现实当中去操作领悟,光有一个配方肯定不行。
                但话说回来,配方有好坏,把一个好的配方领悟透了,就能做出大部分客人都接受的食物,反之一个不怎么样的配方,就算你完全琢磨透了,它的配方本来就那个水准,再怎么样也做不出很好效果的。
                还是那句话,动手能力第一,配方其次。
                但站在做生意的角度又不一样,经营第一,也就是怎么做生意,怎么推广营销第一,地理位置第二,出品第三,也就是味道第三,再就是服务各方面了。


                IP属地:广东来自Android客户端8楼2020-01-19 20:50
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                  兄弟顶你


                  来自Android客户端9楼2020-01-19 21:31
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                    谢谢


                    来自Android客户端10楼2020-01-19 23:01
                    收起回复


                      来自Android客户端11楼2020-01-20 11:45
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                        实战才是硬道理


                        IP属地:山东来自Android客户端12楼2020-01-20 16:34
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                          那些收费带徒基本可以确实是骗子


                          IP属地:江苏来自Android客户端13楼2020-01-20 17:33
                          收起回复
                            顶个楼主,虽然没什么意义,庆幸荣幸和楼主接了善缘,顶呱呱的人,热心,不矫情,不做作!会不会有人认为我是你的小号,如果会有什么争议误会,你就删了吧


                            IP属地:越南来自Android客户端14楼2020-01-20 20:04
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                              有时候小白被骗,并非只是骗子单方面的问题,有很大原因,甚至一半以上的原因是被骗者自身的问题,人家都说傻子太多,骗子不够用,这些傻子里面,很多确实是单纯,不懂得套路,所以被骗,但有很多人是自身贪婪被骗子趁虚而入。
                              有些人说:收学费带徒弟的都是骗子,人家的手艺也不是天上掉的,尤其是一些做得比较好的老师傅,多年经验心得积累,他跟你非亲非故的,人家为什么要教你?你去饭店吃饭,也得买单吧?
                              要你用劳动换手艺,你愿意吗?也不愿意。
                              就想着又有高薪拿,又要人家把你教好,好事全被你琢磨透了。
                              我在这烧烤吧里这么多年了,现实当中也接触过各种各样的烧烤同行,被骗的基本上都是那些贪婪者。
                              就这个烧烤吧里的吧主们来说,除了承包这个烧烤吧的死人妖真火大串烧烤,也就是前任大吧主双鱼粉皮炖鸡,当然,也就是现在每天在刷屏污染眼球的@大叔烧烤 ,此人当初也是在他们济南开烧烤店的,做倒闭后专门承包这个烧烤吧来买卖吧主赚钱,而其他找他买吧主做的,无论是王胖子烧烤,还是小吧主火龙烧烤、高佬烧烤、湘哥烧烤、凉菜小弟、狂虐暴徒……等等,他们都是自身开店的老板,他们需要杂工,但不想在现实当中掏三四千工资请人,也因为很难请到杂工,除非是有心学习烧烤的,所以在这里打着学徒工的名义招收免费,或者工资很低的杂工,也就是小弟,注意这里“学徒工”三字后面有个“工”字,跟“学徒”是不同的概念。老板给你两三千一个月,等于已经支付了你报酬,严格来说,他已经没有教你手艺的业务了。你在那里基本上一直都是打杂,可能一年两年都成不了一个能够独立做事的师傅。
                              而有的烧烤店,更是一边招聘烧烤师傅,一边招收学徒工,这个师傅与你萍水相逢,他是用手艺换取薪酬的,也没业务帮老板教你手艺,你觉得你在那里能学到技术?
                              尤其是本人做过厨师长的连锁店木屋烧烤,市面上很多蹭热度的类似山寨版木屋烧烤,都是统一配送的食材和调料,肉类都是腌制好了的,酱油汁、蒜蓉汁,甚至包括韭菜、娃娃菜,都是已经串好配送过来,你在那里就算拿到三四千一个月,但也永远只是一个烤工,学不到技术配方,你永远也成不了师傅。这是你想要的?
                              好多人贪图有高薪,还以为可以学好技术,最后发现不是那么回事,就上来叫委屈,控诉被别人骗,其实说到底,骗子虽然可恶,自己的原因更多。
                              这世上原本就没有真正的活雷锋,人家吃饭的手艺不可能真的免费无偿的教你,说免费的,肯定是套路,忽悠你过去坑你没商量。
                              教好一个学徒没有你们想的那么简单,得花费很多时间精力,得给学徒足够的上炉烤食物的机会,但一个新手一开始肯定做得很差,不是糊了就是咸了,给客人吃肯定不行,会严重影响店里生意,所以会损耗很多食材,拿我本人来说,我带过两三百个学徒,领悟能力差的,我最多自掏腰包上千元买食材回来给学徒练手,烤好的要么给店里人尝味,要么直接扔掉。因为我只是一个烧烤师傅,不是老板,我上面要对老板的生意着想,下要对学徒负责。吧里的吧主们想破脑袋我想不明白为什么从来没有学徒说我骗他们,其实这就是原因,就这么简单。去看看高佬烧烤张荣国的徒弟周春发的帖子,给高佬交了学费,结果一两个月时间都是在打杂搞卫生,高佬烧烤张荣国几乎不让他们上炉,腌制配料都躲着他们,最后临走那天就给几张模糊不清的所谓配方图片打发他们走人,这能学好吗?周春后来又重新来找我学习,我去他老家常德,他都积极热情的要请假陪我游玩。
                              小白被骗,往往是被那些满嘴抹蜜糖喜欢忽悠的人蒙骗,记住一点,你们要学手艺,是跟“师傅”学,不是跟“老板”学。老板自己即使也是师傅,他要打理他的生意,而且他的目的就是要找人给他做杂工,所以他也不可能真的认真教你。
                              人无贪念就很少被骗,要么用劳动换手艺,要么掏学费换取手艺,前提是这个劳动和学费都要合理,付出跟所得成正比,你好我好大家好,又怎么会出现欺骗一说?
                              还是那句话,“收费的未必都是骗子,说免费的肯定是套路”!有工资拿的,只要对方事先承诺在什么时间内认真负责教好你手艺,也是可以的,但这种被坑的学徒最多。


                              IP属地:广东来自Android客户端15楼2020-01-20 20:18
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