火锅串串香腌制粉如何做呢？腌制红油如何制作，这是我们店里用的，所有东西都精确到克了，收藏备用，
也欢迎随时交流。
(一)腌制辣椒粉制作配方
干辣椒1斤(根据喜欢辣的程度选择辣椒)（打粉） 八角5克 小茴香5克 香叶3克 桂皮10克 山奈5克 孜然粉30克 花椒面50克）
建议：①用花椒油代替，免得菜品不好看。
②准备两种辣椒面，粗的，细的，牛肉类纤维粗的用细的，容易上粉，猪皮，鸡爪等用粗的，好看
（以上材料全面打成粉）然后把以上所有材料混合均匀。就制作成了腌制辣椒粉,此辣椒粉再跟淀粉等配合即可调制成腌制料。
（二）腌制红油配方
准备工作
干辣椒用机器打成辣椒面、大葱拍破切段，老姜切片，以上 5 种香料直接打破，用水发湿。
操作过程
A，锅里加入菜籽油（也可以用色拉油，但是香味没有那么好，但是，红油最大的功能是上色，所以，作为腌制红油来说，香味的要求不是那么高），待油温烧到230度左右冒烟泡子散去（正常情况下，菜油230度断生，当然，现在市场也有熟菜油卖），用漏勺装入紫草在油里涮，达到自己要求的颜色丢掉紫草。
B， 然后冷却到 130 度左右下入大葱，姜片和香料。然后用小火慢慢的炸，这样才能把香味完全炸出来。待大葱完全炸香后，把渣捞起来。
C，等油温 155度左右。将油倒入辣椒面里，倒入的时候要一部份,一部份的倒入。用勺搅拌，这样才能受热均匀。待油全部倒入搅拌均匀。
D，焖一晚上过后用密漏勺把渣去掉，红油就炼成了。
工种豪：mlxcr2020 工种豪：mlxcr2020
工种豪：mlxcr2020 工种豪：mlxcr2020
（三）腌制必备
安多夫 高弹素 小苏打 食粉 干辣椒粉 料酒 青花椒面（建议颜色深的，比如花椒，用花椒油来代替，成品才更漂亮）
红油（可以用香油代替）
也欢迎随时交流。
(一)腌制辣椒粉制作配方
干辣椒1斤(根据喜欢辣的程度选择辣椒)（打粉） 八角5克 小茴香5克 香叶3克 桂皮10克 山奈5克 孜然粉30克 花椒面50克）
建议：①用花椒油代替，免得菜品不好看。
②准备两种辣椒面，粗的，细的，牛肉类纤维粗的用细的，容易上粉，猪皮，鸡爪等用粗的，好看
（以上材料全面打成粉）然后把以上所有材料混合均匀。就制作成了腌制辣椒粉,此辣椒粉再跟淀粉等配合即可调制成腌制料。
（二）腌制红油配方
准备工作
干辣椒用机器打成辣椒面、大葱拍破切段，老姜切片，以上 5 种香料直接打破，用水发湿。
操作过程
A，锅里加入菜籽油（也可以用色拉油，但是香味没有那么好，但是，红油最大的功能是上色，所以，作为腌制红油来说，香味的要求不是那么高），待油温烧到230度左右冒烟泡子散去（正常情况下，菜油230度断生，当然，现在市场也有熟菜油卖），用漏勺装入紫草在油里涮，达到自己要求的颜色丢掉紫草。
B， 然后冷却到 130 度左右下入大葱，姜片和香料。然后用小火慢慢的炸，这样才能把香味完全炸出来。待大葱完全炸香后，把渣捞起来。
C，等油温 155度左右。将油倒入辣椒面里，倒入的时候要一部份,一部份的倒入。用勺搅拌，这样才能受热均匀。待油全部倒入搅拌均匀。
D，焖一晚上过后用密漏勺把渣去掉，红油就炼成了。
工种豪：mlxcr2020 工种豪：mlxcr2020
工种豪：mlxcr2020 工种豪：mlxcr2020
（三）腌制必备
安多夫 高弹素 小苏打 食粉 干辣椒粉 料酒 青花椒面（建议颜色深的，比如花椒，用花椒油来代替，成品才更漂亮）
红油（可以用香油代替）
