因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

2楼是欧米奇老师吗？回答好专业

第一，增强面团筋力。盐具有渗透作用，当食盐加入面团后能改进面团中面筋的物理性质，使面团质地变密，弹性增强，面团在延伸或膨胀时不易断裂，能提高面团保持气体的能力。
第二，调节面团的发酵速度。在调制发酵面团时加入适量的食盐，对酵母的生长与繁殖有促进作用，同时对杂菌的增长也有一定的抑制作用。但用量过高，对酵母菌的生长繁殖不利，要严格控制使用量，一般情况不超过面粉总量的0.3%。
第三，杀菌防腐作用。食盐的渗透作用可以抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质，这一作用，对食物原料的储存具有重要意义。

加强面筋筋度,改善面包品质,还可以增加面包的色泽，使面包保持柔软。

加强面筋筋度,改善面包品质,还可以增加面包的色泽，使面包保持柔软。