陆羽：“水为茶之母，器为茶之父”“山水上，江水其次，井水较差。”明张大复《梅花草堂笔谈》：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”温度：《茶疏》中说泡茶烧水，需大火急沸，不要文火慢煮。可见，饮茶要讲究科学性。