在日本被称为万能调味料的盐麴，没有盐那么咸，天然提鲜而不需要味精，而且会让肉质更嫩更鲜。
盐麴制作方法：
材料: 米麴300g、食盐100g、水370ml
1、将米麴（100%使用日本米製成的乾燥米粒）与食盐放入发酵器皿中, 均匀搅拌。基本保持食盐：米麴1:3的量，但盐的浓度可以按自己的口味增加减少。
(发酵器皿先用热水烫过消毒并烘干)
2、 将水加入再次均匀搅拌至食盐溶解。
3、 盖上盖子遮蔽灰尘，置放于在室温阴凉处, 常温环境下约1~2周。麹的酵素在15℃以下不能正常发酵，最佳的温度在20℃。当然太热的温度也不行，60℃以上酵素就会引起变性。
4、由于水与盐麴会分离，每日须轻轻搅拌一次，让米粒与水再次均匀混合，随着时间的发酵，慢慢甘甜的味道会散发出来，让盐麴看起来像粥一样即可。
6. (经过1~2周发酵)盐麴完成后，盐麴仍然会继续发酵，因此请冷藏保存并尽快使用。