鸡和猪肉腌出来的效果差不多，一起说吧。
蔬菜会影响肉的软嫩和回味的丰富程度，对咸淡口和风味影响不大，一般不会过头。
中式腌法就葱姜蒜洋葱，加喜欢的调味料和香料。
西式就西芹洋葱胡萝卜大蒜柠檬，加喜欢的调料和香料。
也有混合起来腌的方法，咋都行。
切丝如果切的少，腌制时间短的话可能会不入味。数量够且时间够就没事。
加水打成泥会把杂菜的致嫩作用发挥至最大，炸之前用水一冲把渣冲掉就行。如果这样腌去骨鸡腿这种本来就很嫩的东西，极端情况下可能出现过两天鸡腿变成一块破抹布状的情况，就是致嫩过头了，像小马哥的风衣一样，散架了，有很多洞。但猪肉这样腌不会散架，而且很好吃。
杂菜的量到一定程度之后，腌出来的肉有种自然的水果香味，尤其是梅肉、五花肉特别明显，很好吃。葱姜蒜洋葱加水打碎后，也有上面的效果，味道会更明显。如果买的肉质量很好很贵，就别这样了，会抢了肉的本味。
家里如果正好有吃不完的黄桃罐头，可以拿一块放在葱姜蒜洋葱里面一起打，腌出来炸或烤都好吃。
反正，如果两天后要用，我就切丝或切片腌。如果一两个小时之后用，就打成汁。