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每个人都会有自己特别喜爱的美食，这些美食通常都是在自己成长过程中妈妈经常做给我们吃的，能勾起我们儿时的记忆。小编的老家是浏阳河的源头——大围山，这里是客家人的集中居住地，也是浏阳蒸菜的发源地。祖先是几百年前迁入此地的客家人，自然在我儿时的记忆深处，一道道美食都是母亲做的浏阳蒸菜，今天小编给大家介绍一道儿时吃得最多的小碗浏阳蒸菜——蒸青椒。
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八九十年代的家庭餐桌上见得最多的，是冬瓜、南瓜、辣椒、酸菜、盐菜通过不同做法做成的菜品。有蒸的、有炒的、有煮的，但因为祖先是客家人，所以母亲最喜欢蒸着吃，蒸冬瓜、蒸南瓜、蒸豆豉辣椒、蒸青椒、蒸酸菜、蒸盐菜。当然还有一个重要原因就是蒸着吃节省时间，饭熟了菜也就熟了，可以留出更多的时间来做别的事情。
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浏阳人喜爱吃辣，辣椒是百姓地里栽种得最多的品种，根据不同时期和成熟度，会加工成白辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡辣椒等。从端午辣椒开始成熟一直到中秋之后晚稻收割时，辣椒树上都挂着青色的和红色的辣椒。可以煎着吃、炒着吃、蒸着吃，但对于青椒来讲，蒸着吃是味道再好不过了。
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蒸青椒的做法很简单，首先要选择完好没有虫眼的圆辣椒，形状类似于鸡蛋，可以切成两半，也可以整只蒸，洗净摆在碗里，加入油、盐、味精、鸡精、酱油、蒜末，最关键的一点必须放几粒豆豉，才能突出那种香味。油可以用猪油或者调和油，但如果能用茶油，会有不同的味道。辣椒是客家人的主菜，所以客家人性格耿直、毅力坚韧、做事顽强，不达目标绝不罢休。
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浏阳蒸菜虽然做法不复杂，但对于食材调料非常讲究，有很多特色调料是浏阳才有的，比如浏阳豆豉、浏阳茶油等；有很多加工工艺是浏阳特有的，比如干菜晒制、坛子菜腌制、腊制品熏制等；有很多特色食材是浏阳独有的，比如浏阳火焙鱼、浏阳腊肉等。
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要做好浏阳蒸菜，一定不能丢掉这些特色，尤其不能用炒菜分小碗代替蒸菜。不管什么食材，蒸出来都是美味的，虽说小碗菜由浏阳蒸菜演变而来，但它的味道和营养无法与小碗蒸菜比，因为小碗浏阳蒸菜经过了几百上千年的传承发扬，具有深厚的底蕴！
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每个人都会有自己特别喜爱的美食，这些美食通常都是在自己成长过程中妈妈经常做给我们吃的，能勾起我们儿时的记忆。小编的老家是浏阳河的源头——大围山，这里是客家人的集中居住地，也是浏阳蒸菜的发源地。祖先是几百年前迁入此地的客家人，自然在我儿时的记忆深处，一道道美食都是母亲做的浏阳蒸菜，今天小编给大家介绍一道儿时吃得最多的小碗浏阳蒸菜——蒸青椒。
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八九十年代的家庭餐桌上见得最多的，是冬瓜、南瓜、辣椒、酸菜、盐菜通过不同做法做成的菜品。有蒸的、有炒的、有煮的，但因为祖先是客家人，所以母亲最喜欢蒸着吃，蒸冬瓜、蒸南瓜、蒸豆豉辣椒、蒸青椒、蒸酸菜、蒸盐菜。当然还有一个重要原因就是蒸着吃节省时间，饭熟了菜也就熟了，可以留出更多的时间来做别的事情。
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浏阳人喜爱吃辣，辣椒是百姓地里栽种得最多的品种，根据不同时期和成熟度，会加工成白辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡辣椒等。从端午辣椒开始成熟一直到中秋之后晚稻收割时，辣椒树上都挂着青色的和红色的辣椒。可以煎着吃、炒着吃、蒸着吃，但对于青椒来讲，蒸着吃是味道再好不过了。
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蒸青椒的做法很简单，首先要选择完好没有虫眼的圆辣椒，形状类似于鸡蛋，可以切成两半，也可以整只蒸，洗净摆在碗里，加入油、盐、味精、鸡精、酱油、蒜末，最关键的一点必须放几粒豆豉，才能突出那种香味。油可以用猪油或者调和油，但如果能用茶油，会有不同的味道。辣椒是客家人的主菜，所以客家人性格耿直、毅力坚韧、做事顽强，不达目标绝不罢休。
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浏阳蒸菜虽然做法不复杂，但对于食材调料非常讲究，有很多特色调料是浏阳才有的，比如浏阳豆豉、浏阳茶油等；有很多加工工艺是浏阳特有的，比如干菜晒制、坛子菜腌制、腊制品熏制等；有很多特色食材是浏阳独有的，比如浏阳火焙鱼、浏阳腊肉等。
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要做好浏阳蒸菜，一定不能丢掉这些特色，尤其不能用炒菜分小碗代替蒸菜。不管什么食材，蒸出来都是美味的，虽说小碗菜由浏阳蒸菜演变而来，但它的味道和营养无法与小碗蒸菜比，因为小碗浏阳蒸菜经过了几百上千年的传承发扬，具有深厚的底蕴！
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