谷维素只有在谷物（及其制品）中才有，主要是稻米，连水果、蔬菜中都没有。
在用米糠榨油时，谷维素随油流出，于是，稻米油里面有了谷维素。它是甾醇类阿魏酸酯和其他类阿魏酸酯的混合物，在稻米油中含量在1.5%-2.9%之间。谷维素具有很多非常重要的生理功能和临床价值，特别有益于人体健康，是名副其实的宝藏营养素。
在食品中，谷维素主要发挥优秀的抗氧化作用，可作为一种天然优质的食品抗氧化剂。近些年，日本很看重谷维素的营养性和抗氧化的作用，较多地把谷维素应用到食品中去，而且认为谷维素的优点远比维生素E多。而富含谷维素的稻米油在日本等许多国家也是颇受喜爱。