A： 美蛙选中等个头 细嫩肉最香
美蛙是青蛙的一种，因原产自美国而得名，如今国内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同，美蛙的背部外皮呈黄褐色，且带有深浅不一的花纹，其肉质也比国产青蛙更加细嫩。
1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重，因此不可选择个头太小的，否则吃不到什么肉；也不能选择个头太大的，因为美蛙越大、嫩度越差。经过多次试验，我发现中等个头的蛙煮后肉质最细嫩，性价比也最高。
B：开餐炒底料 趁热煮出香
底料要经过热油的炒制才能最大程度地激出香味，所以一般在制作锅底时，大厨们都要先用热油炒香底料后再添汤。
“猫小帅美蛙鱼头加盟”，
