由于冬笋是竹笋生长过程中还未破土而出之前挖出的，因此口感更加脆嫩、甘甜，在冬笋上市的季节，人们便会买来尝一尝其鲜味，虽说冬笋的价格有些贵，但人们还抵挡不了对其的诱惑，冬笋炒着吃口感更好，因此我便时常会将其搭配腊味炒菜，鲜香更脆嫩的冬笋，不管怎么吃都不会让人感觉腻，炒冬笋的时候很多人不知道是否需要焯水这个过程，其实大家只要将其中的小技巧掌握到位了，做好的冬笋口感便能特别好，而且不会苦涩。冬笋1个，腊肉1小块，生抽1勺，青蒜2根，大蒜2瓣，白糖1小勺，食盐少许，食用油少许；第一步，冬笋事先处理干净，剥皮，将冬笋切成稍微薄一点的片，在锅中添上水，将水烧开，放入一勺食盐，将切好的冬笋放入锅中焯水；2分钟的时间，将焯好水的冬笋从锅中捞出，过一遍凉水，控水，腊肉一小块，先放入锅中煮一煮，捞出，将腊肉切成薄一点的片；大蒜剥皮后切成片，【#〈 P３３８８３６５、Ⅽ0Ⅿ 〉#】待将所有的食材准备好便可开始炒菜，在锅中添上少许的食用油，放入切好的腊肉，小火煎一煎，将腊肉的油脂煎出；然后放入蒜片爆香，将之前煮过的笋片也放入在锅中，快速翻炒均匀，加上少许的生抽上色，然后再加上少许的白糖提鲜，翻炒均匀至入味；