无论是卤菜店的卤食制作者，还是普通的卤食爱好者，对于这一块一定要掌握要领，不仅要知道具体该怎么操作，更要知道其中的原理，这就是所谓的不仅要“知其然”，更是要“知其所以然”，只有明白其中的原理了，才能在后期的操作中举一反三，使自己的操作更加得心应手。