日本御茶之水大学和东京都市老年医学研究所的研究人员研究了维生素C对心理健康的影响。在发表在《营养研究》杂志上的他们的研究中，他们发现维生素C状态对于确定一个人的焦虑和厌食风险很重要。

日本研究人员假设，体内维生素C的含量有助于确定一个人对焦虑，厌食和抑郁的脆弱性。
为了验证其假设，他们为雄性和雌性小鼠提供了含有或不含维生素C的水。
未接受维生素C的两性小鼠体重减轻。
雄性和雌性小鼠均未接受维生素C时也表现出焦虑反应。焦虑反应在雌性小鼠中更为明显。
经过紧张的行为测试，未接受维生素C的小鼠也显示出食欲大减。
未接受维生素C的雌性小鼠也表现出严重的厌食症状。
维生素C状态不影响抑郁症状。
这些发现表明，体内维生素C的水平可能会调节焦虑和压力引起的厌食症。