我们有时候在喝酱香酒时，会尝到一些苦味。但这苦味是从何而来的呢，是什么原因造成的呢?今天小编为你揭晓：
1.配料不合理
在运用茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒时，要十分注意曲药和粮食配比。俗话说“曲大酒苦”，如果用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下会使酒带有苦味，而且持续时间很长。
2.酿酒原辅料不干净
纯粮酒，顾名思义，就是由纯粮酿造，粮食是酿酒的根本。如果粮食出现发霉变质的情况，就会使酿出的酒带有苦味和邪杂味;粮食的皮壳没有外理干净，皮壳在微生物的作用下就会生成焦苦味;还有一些原料，在发酵过程中分解出某些酚类化合物会让苦和涩共存。