最近问调味酒调香酒酿造方法的私信太多，许多吧友问的问题重复、我没有时间精力一一回复，以后捡一些被问的频率最多的问题，发在吧里，后台私信就不一一回复了，见谅。
调香酒调味酒（下称两调酒）的酿造比正常基酒的酿造，无论在时间，成本，工艺技术上都要长得多，贵得多，复杂得多。
两调酒的种类繁多，主要的有酱香型酒两调酒，浓香型两调酒，特型酒两调酒，两调酒是酒体设计时赋予某一型酒典型特色的一类酒体。
现以酱香酒为例，介绍一下酱香型白酒的两调酒的制造方法：
1、古法工艺法
2、纯粮固态法
3、微生物法
4、微酶结合法
5、酶制剂法
6、微生物化学香精法
7、酶制剂化学香精法
8、纯化学香精勾兑法
依照顺序，从难到易，从复杂到简单，从高成本到低成本。
1、2两种因为成本高，工艺复杂，现在很少有酒厂采用了，随着老酒师的老去，知道工艺方法的也逐渐少之又少。
3、4、5，是大厂（有底线的酒厂，没底线的我就不知道了）常采用的生产两调酒的方法。当然，调整工艺用这三种方法不但可以用来生产两调酒，还可以用来生产基酒和成型酒。某个大的酱酒厂就用酶制剂法生产过中低端酱香酒，也具有酱香酒的典型性，一般人也喝不出来。这种方法生产成本非常非常非常低。
6、7、8三种方法生产的两调酒，如果有勾兑高手勾兑，一般品酒者也尝不出来，（中低端酱香酒如果有很强的塑料味，某种强烈酯味，66粉味，油漆味，很强的甜味，苦味，酸味，酒精味，那你就要小心了）但是这种勾兑成品酒，有一个缺点，一段时间后酱香型白酒典型性会出现较大变化或偏差而露出马脚。
我们知道酱香型酒的典型酱味，一般空杯留香，保留一两天会消失。如果用1、2两种方法生产出的酱香调香酒，专门加强提高酱香，这种酒放到缩口杯中，一般可以留香13-15天。香气也会有层次的消失和变化。
最后补一句：茅台酒和五粮液两调酒的生产有着某种特别又有趣的联系。