作为一个肉食主义者（无肉不欢）、牛排爱好者、五花肉与小排骨资深制作者，这个问题我应该还是有一定发言权的。
第一，不是每个人都整天研究着怎么活的长，活的健康。对我而言，生活要有点乐趣，美味的肉类就是生活乐趣重要组成部分。（吃≠胖，糖和脂肪≠不健康）
第二，牛肉的做法有很多，可以炒、可以炖、可以酱，各有各的风味，不是每种做法都会选用高脂肪含量的牛肉。
第三，就牛排而言，不同的脂肪含量确实会影响口感，但不是越高越高。太瘦的我确实不喜欢，口感不好，味道也不丰富。但是级别太高的也真不是就一定好吃（级别高的确实贵，但偶尔打打牙祭我还是消费的起的），这东西就纯是各有所爱。
第四，猪肉由于寄生虫的缘故，必须做成全熟的，绝绝绝不能做成像牛排一样几分熟的样子，所以如果想吃“半生不熟”的大肉排，常见的肉里，牛排是个非常不错的选择。
第五，吃肥瘦相间并不是去吃油香，主要吃的是肉香，油香是增加口味的层次感和丰富感，同时也能改变口感，但终究是肉香为主，油香为辅。猪肉也是有“雪花”部分的（想来大部分人也都见过），但就是全熟的雪花猪排和全熟的雪花牛排也是两个口味，因为牛肉和猪肉压根就是两种口味，尤其是用煎这种调料较少的做法制作，更讲究肉原本的味道。
说了这么多，并不是说谷饲牛肉比猪肉好，这本来就没有好坏之分，尺有所短寸有所长，猪肉有猪肉的美味，牛肉有牛肉的精彩。就吃的快乐而言，猪肉替代不了牛肉，牛肉同样也替代不了猪肉。
第一，不是每个人都整天研究着怎么活的长，活的健康。对我而言，生活要有点乐趣，美味的肉类就是生活乐趣重要组成部分。（吃≠胖，糖和脂肪≠不健康）
第二，牛肉的做法有很多，可以炒、可以炖、可以酱，各有各的风味，不是每种做法都会选用高脂肪含量的牛肉。
第三，就牛排而言，不同的脂肪含量确实会影响口感，但不是越高越高。太瘦的我确实不喜欢，口感不好，味道也不丰富。但是级别太高的也真不是就一定好吃（级别高的确实贵，但偶尔打打牙祭我还是消费的起的），这东西就纯是各有所爱。
第四，猪肉由于寄生虫的缘故，必须做成全熟的，绝绝绝不能做成像牛排一样几分熟的样子，所以如果想吃“半生不熟”的大肉排，常见的肉里，牛排是个非常不错的选择。
第五，吃肥瘦相间并不是去吃油香，主要吃的是肉香，油香是增加口味的层次感和丰富感，同时也能改变口感，但终究是肉香为主，油香为辅。猪肉也是有“雪花”部分的（想来大部分人也都见过），但就是全熟的雪花猪排和全熟的雪花牛排也是两个口味，因为牛肉和猪肉压根就是两种口味，尤其是用煎这种调料较少的做法制作，更讲究肉原本的味道。
说了这么多，并不是说谷饲牛肉比猪肉好，这本来就没有好坏之分，尺有所短寸有所长，猪肉有猪肉的美味，牛肉有牛肉的精彩。就吃的快乐而言，猪肉替代不了牛肉，牛肉同样也替代不了猪肉。
