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汤的营养价值高吗

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一般人的观念都会觉得汤比肉更有营养,据测试,汤里所含营养只占原料的5%~10%,多为维生素、无机盐等成分,而大部分营养成分(尤其蛋白质)仍留在渣(肉)里。肿瘤患者所需要的是肉中的蛋白质,并且大部分肿瘤患者的食量都有减少的情况发生,所以营养医生建议,要想多补充营养,应鼓励患者先吃肉再喝汤或汤和肉一起吃。
以鸡汤为例,鸡汤的营养价值并不高,鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。溶到汤中的蛋白质也不到总数的10%,也就是说,还有90%多的蛋白质仍留在鸡肉中。鸡汤里拥有的营养物质很有限,其中所合的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉、鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。


来自Android客户端1楼2020-11-07 15:10回复